蛋白质变性

取自 食品百科全书

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质量、营养及卫生术语


protein denaturation

蛋白质分子受物理因素或化学因素的影响，分子空间结构改变和性质发生变化的现象。

取自"http://www.foodbk.com/wiki/%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8%E5%8F%98%E6%80%A7"
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