糖水草莓

取自 食品百科全书

1.选果：选除腐烂、病虫害、成熟度底，僵果、黑心等不合格果。

2.去蒂把：去蒂把、萼叶，再漂洗除泥沙。

3.软化：鲜草莓60千克在水中微沸软化，果肉要软化不烂，出锅后分装15罐(软化液可供草莓汁用)。

4.装罐：罐号15173，净重2866克，果肉及汁2866克。软化后果肉及汁趁热均匀分配装罐。

5.排气及密封：趁热密封，中心温度不低于80℃。

6.杀菌及冷却：杀菌式：5′～40′/100℃冷却