发酵

取自 食品百科全书

[中文]: 发酵

[英文]: fermentation

[说明]: （1）生物的一种产能代谢类型，这一代谢过程包括作为电子给体和电子受体的有机化合物的一系列氧化还原反应，同时发生各种物质的转化。（2）通过微生物的生命活动产生和积聚特定代谢产物或产生能量的现象。发酵可在无氧或有氧条件下进行，前者称厌氧发酵如酒精发酵、内酮丁醇发酵等；后者称需氧发酵如乙酸发酵、氨基酸发酵和抗生素发酵等。