化学酱油

取自 食品百科全书

[中文]: 化学酱油

[英文]: chemical soy (a) sauce

[说明]: 利用化学药品的水解作用制成的酱油。一般将豆饼等含蛋白质原料，加盐酸后升温，使蛋白质水解或所基酸，再经过滤、中和、着色等而成。也可利用制造调味品的下脚料改制。主要成分是谷氨酸一钠和食盐。鲜味特强，但没有发酵酱油的独特风味。不着色的称白酱油[white sory (a)]。