肌红蛋白

取自 食品百科全书

[中文]: 肌红蛋白

[英文]: myoglobin

[说明]: 缩写符号Mb。存在于肌肉中的载氧物质。由一条弯曲折叠的蛋白质链——珠蛋白和一个血红素分子构成。分子量约为17000。不同动物珠蛋白的氨基酸数目和排列顺序不尽相同。人体的由152个，而巨头鲸的（见图）由153个氨基酸组成。肌红蛋白能可逆地结合氧分子，因而能贮存和提供肌肉活动所需要的氧。人体的心肌、鸟的飞翔肌肉中Mb的含理基甚高。