微生物酶

取自 食品百科全书

微生物酶是指起着催化作生物体系中特定反应的、由微生物活细胞产生的蛋白质。作为催化剂的微生物酶，它可以加速三种反应：水解反应、氧化反应和合成反应。微生物酶可以在活细胞内进行催化作用，也可以透过细胞作用细胞外的物质；前者称内酶，后者称外酶。酶的催化过程是一个两步反应： E + S→ ES→ E + P 酶 基质 复合物 酶 底物酶具有专一性。酶的活性受环境条件的影响十分显著，主要的物理环境条件有：温度、需氧量和pH值，这些条件是废水生物处理过程中的最重要因素。