天然胡萝卜素

取自 食品百科全书

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天然胡萝卜素 natural carotenes 异名:植物性胡萝卜素;藻类胡萝卜素;叶红素;extracted carotenes;carotenes natural

成分:主要成分为β-胡萝卜素(β-carotene),还含有α-胡萝卜素(α-carotene)、γ-胡萝卜素(γ-carotene)、δ-胡萝卜素(δ-carotene)和其他类胡萝卜素。其含量因来源不同,有所差异。如由胡萝卜为原料得到的产品中,约含60%的胡萝卜素类,其中α-胡萝卜素为5.8%,β-胡萝卜素为89.9%,γ-胡萝卜素为0.7%,δ-胡萝卜素为1.2%,其他类胡萝卜素为2.4%。

性质与指标:红褐至红紫或橙红色至深橙红色粉末、糊状或黏稠液体,略有特殊气味。微溶于乙醇和油脂,不溶于水。溶于油脂后呈黄至黄橙色。易氧化,不耐光,但耐热、耐酸性良好。ADI 0-5mg/kg;LD5021.5g/kg(小鼠,经口)。

来源:胡萝卜类胡萝卜素(carrot carotenes)以胡萝卜(Daucus carota)的肉质直根干燥品为原料;红薯类胡萝卜素类(sweet potato carotenes)以薯类(如橙芯红薯,Ipomoea batatas)的块茎为原料;藻类胡萝卜素类(algel carotenes;也称盐藻类胡萝卜素类dunaliella carotenes)以藻类(盐藻,Dunaliella salinaDunaliella bardawil)为原料;棕榈油胡萝卜素类(palm oil carotenes)以油椰(Elaeia guineensis)的棕榈油为原料提取得到。

用途:主要用于面条类、人造奶油、起酥油、饮料、冷饮、糕点、饼干、面包、糖果、保健食品等,为橙色着色剂和营养强化剂。

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