转肽反应

取自 食品百科全书

[编辑] 转肽反应 transpeptidaton 指肽的一部分和其他肽的一部分或氨基酸的交换转移反应。有肽键的胺基被另一胺基所置换的胺转移反应。

RCONHR′ NH2R″ RCONHR″ NH2R′

及羧基被置换的羧基转移反应：

RCONHR′ R″COOH R″CONHR′＋RCOOH

贝尔格曼（M．Bergmann），弗兰克尔-康拉特（H．Fraenkel-Conrat）最早指出木瓜蛋白酶能催化这种反应。以后特别是在许多蛋白酶中于适当条件下也可见到胺转移反应。