延胡索酸

取自 食品百科全书

延胡索酸，又名富马酸、紫堇酸或地衣酸（IUPAC名为反丁烯二酸），是一种无色、易燃的的晶体，基于丁烯的羧酸。它的化学式是C4H4O4。燃烧延胡索酸会释出带有刺激性的顺丁烯二酐烟熏。它的味道像水果，并在延胡索属、牛肝菌属、地衣及冰岛海苔中可以发现。

延胡索酸是用在制造聚酯树脂及多元醇，作为染料的媒染剂或是调味料。它是一种普遍的食物添加剂及膳食补充剂，且有时在饮料或发酵粉中作为酒石酸的代用物。