稻米

取自 食品百科全书

稻 rice

禾本科稻属一年生草本。世界上重要粮食作物之一。栽培稻是由野生稻经长期自然选择和人工选择演变而成。

产区分布 从北纬50°～51°（中国黑龙江的黑河流域）到南纬34°～ 35°（ 南美洲大西洋沿岸 ），从平原到海拔2700米的高原地带都有栽培。东亚和东南亚是集中产区，播种面积占世界水稻播种面积的90％以上。中国稻区遍及全国，以秦岭淮河一线以南为主。广东、广西和福建主要是双季连作稻；长江流域各地也有部分双季连作稻；长江、黄河之间是发展中的稻麦两熟区；黄河以北，东北至黑龙江，西北至新疆，不少是新稻区和盐碱地稻区。

类型 栽培稻可按形态特性、生育期、生态适应性和子粒的生化成分等区分为不同的类型。①籼稻和粳稻。籼稻株形松散，分蘖强，叶色较淡，易落粒，成熟较快，通常无芒，米粒细长，颖毛短而散生，煮饭粘性较弱而胀性较好，适应于高温、多湿的亚热带和热带气候，中国主要分布于华南和淮河以南的平地、低地。粳稻株形紧凑，分蘖弱，叶色较深，不易落粒，成熟较慢，有些品种有芒，米粒短厚，颖毛长而密或无颖毛，煮饭粘性较强而胀性较差，适应温带气候，且较耐寒，中国除太湖地区外，主要分布于淮河以北各地。②糯稻和非糯稻。主要是米粒淀粉特性的差异。糯稻米粒含支链淀粉98％以上，不含或含很少直链淀粉，因而粘性强，煮饭胀性差。非糯稻米粒除含支链淀粉外，还含有20％～30％的直链淀粉，因而粘性小，煮饭胀性大。非糯稻和糯稻都有籼型和粳型。③水稻和陆稻。陆稻有较强的耐旱性，根系较发达，表皮较厚，气孔较少，裂生通气组织仅有残存。水稻特别是浮稻和深水稻根部与茎叶间有裂生通气组织贯通，故耐涝性强。浮稻浮生水中，地上茎节能发根、分蘖，并随水位上涨而伸长，茎长可达5米以上；深水稻茎高 170～270厘米，生存的水深可达140厘米左右。水、陆稻都有籼、粳型。④晚稻和早、中稻。按生育期长短，籼、粳稻都可分为早 、中、晚熟。晚稻对短日照敏感，只有在严格的短日照条件下才能显示其感温性而正常抽穗成熟。早稻对日照长短无严格要求，而感温性显著。

形态特征 根属须根系，不定根发达。根系主要分布在离表土10厘米以上土层中。茎秆圆形，中空有节；基部 5～13个节间不伸长，称为分蘖节。基节上的腋芽可形成分枝，称为分蘖。发育小花的内、外稃合缝位于扁形稻粒中间，而不在两侧，是稻属的特征。碾米时将内、外稃和糠层连同胚一同剥离，成为精白米。种皮有黄、红、紫黑等颜色，是区别品种的重要特征。