蛋膜

取自 食品百科全书

蛋膜是指蛋壳与蛋白间的纤维状薄膜，其中含有蛋白质90%左右，脂质体3%左右，糖类2%左右。它的蛋白质主要是胶原蛋白(大部分为I、V、X型)。