Talk:水淀粉

取自 食品百科全书

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水淀粉就是用水把淀粉调匀溶解在一定的水里,用来勾芡收汤等。 淀粉由约80%胶淀粉(支链淀粉,在热水中成粘胶状,遇碘液显紫色)与约20%糖淀粉(直链淀粉,可溶于水,遇碘液显蓝色)组成。 淀粉加水可作为润滑剂、保护剂、吸着剂与赋形剂,起到定型、粘稠的作用。

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