山梨糖醇

取自 食品百科全书

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分子式 C6H14O6 性状

 山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒,无臭。依结晶条件不同,熔点在88~102℃范围内变化,相对密度约1.49。易溶于水(1g溶于约0.45mL水中),微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味,甜度约为蔗糖的一半,热值与蔗糖相近。

山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体,有甜味,对石蕊呈中性,可与水、甘油和丙二醇混溶。 用途

 营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。

用量

 山梨糖醇(液)可按生产需要用于雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果。糕点,最大用量为5.0g/kg;鱼糜及其制品,0.5g/kg;豆制品工艺用、制糖工艺用、酿造工艺用,胶基糖果,油炸小食品、调味料,按生产需要适量使用。

毒性 1. LD50 山梨糖醇:大鼠口服17.5mg/kg(bw)。

山梨糖醇(液):小鼠口服23200mg/kg(bw)(雌性);
             小鼠口服25700mg/kg(bw)(雄性);

2. GRAS FDA-21CFR 184.1835。 ADI 无需规定(FAO/WHO,1994)。

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