戊酸反-2-己烯酯

取自 食品百科全书

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[中文名称]: 戊酸反-2-己烯酯

[英文名称]: (E)-2-Hexenyl valerate

[详情]:

结构式:20071105123830777.gif

分子式:C11H20O2

分子量:184.28

理化性质:

[沸点/℃]70 (1mmHg)

[密度(25℃)]0.873~0.879

[折射率(20℃)]1.431~1.438

[溶解性]不溶于水,溶于酒精

[闪点/℃]77

香气特征:1%溶液具有青香、酯香和果香如苹果、青香蕉和菠萝样香气,稍有康酿克白兰地和葡萄酒样香调。

味觉特征:1~10mg/?K浓度,具有苹果、生梨和菠萝样的蜡样青果风味,稍有蜡样花香的后味。

用途:用于生梨、苹果、菠萝、香蕉、桃子、杏子和康酿克白兰地酒的香精中。

用量(通常/最大,mg/kg:

焙烤食品:7/11 软饮料:2.5/4 冰冻奶制品:4/7

果冻、布丁:5/7 硬糖:8/9 软糖:6/9

天然存在及分类:本品属天然等同香料。

其他信息:

[EINECS]260-439-0

[FEMA]3935

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