环己基氨基磺酸钠

取自 食品百科全书

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中文名称: 环己基氨基磺酸钠 英文名称: 无 别名: 甜蜜素 CAS RN.: 最近修改时间: 2008-06-30 14:47:06 详情: 结构式:

分子式:C6H12O3NSNa

分子量:201.22

理化性质: 白色结晶或结晶性粉末,无臭。味甜,甜度为蔗糖的30~50倍,易溶于水(20g/100 mL),水溶液呈中性,几乎不溶于乙醇等有机溶剂,对热、酸、碱稳定。

来源与制法: 以环己胺为原料,用氯磺酸或氨基磺酸盐磺化再用氢氧化钠处理制得。

毒理学依据:

①LD50:大鼠经口127000mg/kg(bw),小鼠经口17000mg/kg(bw)。

②ADI:0~11mg/kg(bw)(以环己基氨基磺酸计,FAO/WHO,1994)。

③GRAS:FDA-21CFR 189.135(禁用) 。

质量要求:质量标准(GB12488―1995)

环己氨基磺酸钠含量/% ≥ 98.0

干燥失重/% ≤ 1.0(A型)15.5(B型)

pH值/% 5.5~7.5

硫酸盐(以SO4计)/% ≤ 0.05

砷(以As计)/% ≤ 0.0001

重金属(以Pb计)/% ≤ 0.001

透明度(以100 g/100 L溶液的透光率表示)/% ≥ 95

环己氨/% ≤ 0.0025

双环己氨/% ≤ 符合要求

用途与注意事项: 甜味剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:本品可用在酱菜、调味酱汁、配制酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料、果冻中使用,最大使用量为0.65 g/kg;蜜饯,1.0 g/kg;陈皮、话梅、话李、杨梅干,8.0 g/kg。

[应用实例]

①冰淇淋:脱脂奶粉600g、玉米淀粉56g、盐5.4g、白糖250g、甜蜜素6.25g、鸡蛋394g、钛白粉10g、香精6g、加水配成4.3 kg成品。

②柠檬果汁:柠檬600g、白糖600g、甜蜜素15g、冷开水7200g。

③蛋糕:面粉600g、鸡蛋1072g、砂糖343g、甜蜜素8.6g、牛乳257g、沙拉油257g、发酵粉3g。

④牛奶太妃糖:砂糖25g、甜蜜素1.15g、淀粉糖浆27g、炼乳36g、硬化油15g、乳粉18g、粉糖18g、牛奶香精25g。

⑤果酱:番茄600g、白糖150g、甜蜜素3.75g。

⑥李子蜜饯:李子600g、白糖100g、甜蜜素2.5g、麦芽糖50g、氯化钙6g。

鉴定方法:

①取铂丝蘸取本品少许,在无色火焰上燃烧,火焰呈黄色。

②取本品约0.3g,溶于约20 mL水中,取出1 mL,加入硝酸银溶液(17 g/L)2 mL,30s后生成环己氨基磺酸银白色沉淀。

含量分析:称取2.0g已剪碎的试样于研钵中,加少许层析硅胶(或海沙)研磨至呈干粉状,经漏斗倒入100 mL容量瓶中,加水冲洗研钵,并将洗液一并转移至容量瓶中,加水至刻度,不时摇动,1h后过滤,即得试样。准确吸取10.0 mL经处理过的试样提取液。

取数支50 mL带塞比色管,分别加入10 mL不同浓度的环己基氨基磺酸钠标准液,加1 mL亚硝酸钠溶液(10 g/L),1mL硫酸溶液(1+9),摇匀后放入0~3℃冰水中不时摇动,放置1h,取出后加15 mL水。于各管中加入15 mL甲醇,1 mL磺胺溶液(10 g/L),置于同温度冰浴中15min。取出至常温后加入1 mL盐酸萘乙二胺溶液(1g/L),加甲醇至刻度。在15~30℃下放置20~30min,用1cm比色杯于波长550nm处测定吸光度。测得吸光度A,并做浓度对A的标准曲线。同样条件处理10 mL样液并测定其吸光度。根据样液吸光度在标准曲线上找出相应的环己基氨基磺酸钠浓度,并计算样品中环己基氨基磺酸钠含量。

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