抗生素

取自 食品百科全书

[中文]: 抗生素

[英文]: antibiotics

[说明]: 旧称抗菌素。是各种生物体在生命活动中所产生的（或用其他方法取得的）能选择地抑制它种微生物生长或杀灭它种微生物的物质。目前所知的抗生素已有1000多种，一般有下列分类方法：（1）从生物来源分类，可分为高等植物所产生的，如黄连素等；由动物体获得的，如溶菌酶等。最重要的来源是各种微生物，特别是土壤微生物产生的，有时微生物和植物都能产生同一抗生素。（2）从作用对象分类，可分为抑制革兰阳性和阴性细菌的，如青霉素、链霉素等；抑制结核杆菌的，如链霉素、丁胺卡那霉素等；抑制病毒的，如干扰素等；抑制肿瘤细胞的，如丝裂霉素等。（3）从化学结构分类，可分为青霉素类、头孢菌素类、氨基糖苷类、氯霉素类、四环素类、大环内酯类、林可霉素类和抗肿瘤抗生素类等。改变抗生素的化学结构，可以获得性能较好的新抗生素，如半合成的新型青霉素。在医学上对防治各类严重的传染病，有卓越的作用。在畜牧业上可以防治禽畜的疾病，促进幼龄禽畜的生长，节约饲料和提高肉产量等。在农业上可防治植物病害和刺激植物生长，提高作物产量。在工业上用作鱼、肉、蔬菜和水果等食品的保鲜剂和提高罐头食物的质量，防止酿造工业污染杂菌和精密仪器的防霉等。