乙酸

取自 食品百科全书

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分子式 C2H4O2

性状

无色透明液体,有刺激性气味,熔点16.7℃,沸点118℃,相对密度1.049(20℃),黏度1.22mPa•s(20℃),折射率1.3715(20℃)。无水乙酸在低温(低于16℃)下凝固成冰状,称冰乙酸,凝固时体积增大。通常乙酸含纯乙酸约30%,可与水、乙醇、甘油、乙醚等混溶,pK值4.75。6%水溶液pH约2.4。

用途

酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料。本品也是很好的抗微生物剂。可按生产需要适量用于各类食品,主要用于复合调味料、配制醋、罐头、干酪、果冻等。

用量

按生产需要适量使用。

毒性

LD50 大鼠口服3310mg/kg(bw)。

GRAS FDA-21CFR 184.1005。

ADI 无需规定(FAO/WHO,1994)。

代谢 乙酸天然存在于动植物组织中,是食品的正常成分,在脂肪酸和糖类代谢中均有涉及,并以乙酰辅酶A的形式出现。

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