木瓜蛋白酶

取自 食品百科全书

[中文]: 木瓜蛋白酶

[英文]: papain;papainase

[说明]: 由木瓜汁中提取的一种蛋白酶。白色或灰色粉末，稍具吸湿性，溶于水和甘油。不溶于其他普通有机溶剂。环境pH值变化对其催化作用没有什么影响。主要用于医药、食品和鞣革等。