甜菊糖苷

取自 食品百科全书

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分子式 C38H60O18 分子量 805.00 性状

 白色至微黄色结晶性粉末,有清凉甜味,甜度约为蔗糖的200-300倍。浓度高时略有苦味。甜味在口中不易消失。熔点196~198℃,耐高温,在酸性及碱性溶液中较稳定。如加于pH值3.0的软饮料中,室温保存30天无变化。在空气中会迅速吸湿;水中溶解度约0.12%,微溶于乙醇。属非发酵性类,故适用于难以加热杀菌的食品,不会引起美拉德褐色反应,可保持制品白色。是天然甜味剂中最接近蔗糖的一种。其缺点是分子量大,渗透性差。

用途

 作为无热量食品的甜味剂,兼有降低血压,促进代谢,治疗胃酸过多等作用;常作为甘草苷或蔗糖的增甜剂。并往往与柠檬酸钠并用,以改进甜味。主要用于苦味饮料、碳酸饮料、腌渍制品等方面。

限量

 GB2760-86:液体和固体饮料、糖果及糕点,用量按正常生产需要。

毒性

 1.LD50 16g/kg 。
 2.无毒,当地居民已有100年以上长期食用史。虽见大量口服可有避孕作用的报道,但在确认试验中未能证实。

检测方法

个人工具

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