染菌

取自 食品百科全书

[中文]: 染菌

[英文]: contamination

[说明]: 又称沾染。某些物体被外来的微生物混入的现象。如制成的培养基，分离出的纯粹培养物，灭过菌的外科手术器械和消过毒的种子、土壤、食具又落入杂菌，产生不良的影响。在发酵过程中出会染菌，使产量下降。发酵操作须在无菌状态下进行。