雪花软糖

取自 食品百科全书

雪花软糖[Snow gums]是软糖的一种，又名琼脂软糖或水晶软糖，为夏令应时品种。口味有橘子、柠檬、香蕉、菠箩、薄荷、留兰香等多种。糖体透明似冻胶，五颜六色，十分美观，表面有拌砂糖和不拌砂糖两种，口嚼时有一定的弹性和韧性，入口有香甜软韧，清凉爽滑的特点。

软糖是以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，用琼脂、淀粉、明胶等作凝胶剂，经熬制、浇注而成。因胶体不同，软糖可分为琼脂型、淀粉型和明胶型等三种。琼脂型软糖主要品种有水晶软糖，又叫洋菜软糖或雪花软糖，呈长方块形状、半球形、卷筒形和三角方块形等；淀粉型软糖品种较多，马蹄软糖是代表品种，还有高粱饴、绿豆饴及果仁软糖、松子软糖、胡桃软糖等；明胶型软糖品种有棉花糖、果胶软糖和树胶软糖等。