5-鸟苷酸二钠

取自 食品百科全书

化学编号 CAS5550-12-9 分子式 C10H12N5Na2O8P·xH2O 分子量 407.19 性状

 无色至白色结晶或白色结晶性粉末，平均含有7个分子的结晶水。有特殊香菇滋味。味觉阈值0.0035％，鲜味程度约为肌苷酸钠的三倍以上；与谷氨酸和用有十分强的相乘作用。吸湿性很强，在75％相对湿度下放置24小时，可吸水30％。水溶液在pH值为2-14范围内稳定。加热三十到六十分钟几乎无 变化。熔点不明显，至240℃时变褐色，至250℃时分解。溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚和丙酮。
 天然品广泛存在于核苷酸中

用途

 鲜味剂。有香菇风味。常于谷氨酸钠配合使用，有十分明显的增鲜作用。

限量

 1.GB2760-86:各类食品，以GMP为限；配合的味精含量≥80％。
  2.FAO/WHO：午餐肉、火腿、咸肉等腌制肉类，500mg/kg肉类和汤类，GMP。

毒性

 1.ADI不作特殊规定
 2.LD50 10mg/kg。0.1-1％饲料慢性试验饲养六个月后，体重、组织无异常变化。
 3.可安全用于食品
 4.EEC-HACSG规定不得用于婴幼儿食品。

检测方法