交联淀粉

取自 食品百科全书

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cross-linked starch

用有双官能基团或多官能基团的化学试剂,使淀粉分子之间形成交联的变性淀粉。

气味温和,不会掩盖产品原有的风味,透明度高,可赋予酱料很好的外观,提供非常光洁的表面和良好的抗老化、抗剪切、抗高温和耐低pH值等特性,能够有效地防止产品析水现象。优异性能使之成为酱料食品中不可多得的增稠剂。

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