酪蛋白

取自 食品百科全书

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[中文]: 酪蛋白

[英文]: casein

[说明]: 又称酪素或干酪素。一种含磷蛋白质。牛乳中约含3%,以胶体悬浮的酪蛋白钙而存在,是干酪的主要成分。 豆中也含有少量。白色至黄色粉末。无臭无味。密度1.25~1.31。溶于稀碱液和浓酸,在弱碱中沉淀,几乎不溶于水。有吸湿性。干燥时稳定。潮湿时迅速变质。用作木材胶料、纸张涂料、糖尿病食品生物用料、纺织品浆料等。由脱脂乳用弱酸沈淀而制得。 又称:干酪素 性状:白色至淡黄色颗粒、粉末或片状,无臭 无味或有轻微香气和滋味,不溶于水和醇,溶于碱液而成酪蛋白酸盐。 用途:增稠剂乳化剂;稳定剂营养强化剂;粘结剂;填充剂;栽体。 限量:干酪 冰淇淋用量0.3%–0.7% ;肉类制品及水产肉糜制品均为1%–3% ;强化面包 饼干的蛋白质5% ;蛋黄酱3%

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