冻干荔枝

取自 食品百科全书

(修订版本间差异)
跳转到: 导航, 搜索
07:10 2007年11月30日的修订版本 (编辑)
Foodmate (Talk | 贡献)

←上一个
当前修订版本 (07:10 2007年11月30日) (编辑) (undo)
Foodmate (Talk | 贡献)

 
第5行: 第5行:
(2)操作要点 (2)操作要点
-荔枝选择、前处理和预冻结参考荔枝速冻。把切分好的荔枝肉预冻结至—30C。冻干时首先将冷阱温度预冷至—35℃,打开干燥仓门,装入冻透的荔枝,关上仓门,启动真空机组进行抽空,当真空度达到60Pa时,开始加热,加热过程中需要保证稳定的工作真空度,而且保证物品最高温度不超过50℃。冻干后抽[[真空]]充氮包装。+[[荔枝]]选择、前处理和预冻结参考荔枝速冻。把切分好的荔枝肉预冻结至—30C。冻干时首先将冷阱温度预冷至—35℃,打开干燥仓门,装入冻透的荔枝,关上仓门,启动真空机组进行抽空,当真空度达到60Pa时,开始加热,加热过程中需要保证稳定的工作真空度,而且保证物品最高温度不超过50℃。冻干后抽[[真空]]充氮包装。
[[category:脱水干制食品]] [[category:脱水干制食品]]

当前修订版本

1)工艺流程

原料选择→挑选→洗果→去壳、去核→清洗→切分→预冻结→冻干→包装。

(2)操作要点

荔枝选择、前处理和预冻结参考荔枝速冻。把切分好的荔枝肉预冻结至—30C。冻干时首先将冷阱温度预冷至—35℃,打开干燥仓门,装入冻透的荔枝,关上仓门,启动真空机组进行抽空,当真空度达到60Pa时,开始加热,加热过程中需要保证稳定的工作真空度,而且保证物品最高温度不超过50℃。冻干后抽真空充氮包装。

个人工具

鲁ICP备14027462号-6

鲁公网安备 37060202000129号