乙酸2-甲基丁酯

取自 食品百科全书

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中文名称： 乙酸2-甲基丁酯

英文名称： 2-Methylbutyl acetate

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结构式：

分子式：C7H14O2

分子量：130.19

理化性质：

[色状]无色至淡黄色液体

[沸点/℃]138 (741mmHg)

[密度(25℃)]0.872～0.877

[折射率(20℃)]1.399～1.407

[含量(以C7H14O2计)/%]97

[酸值]1.0

[闪点/℃]35

香气特征：具有甜的、成熟的香蕉样果香、酯香和热带水果香气，并带有果汁样果香韵。

味觉特征：20mg/?K的浓度，具有甜的、香蕉样的成熟果香，有酯香和果汁风味。

用途：用于泡泡糖、罗马甜瓜、樱桃、桃子、橙汁、花生和热带水果等果香型香精中。

用量(通常/最大，mg/kg：

焙烤食品：60.0/180.0 软糖：50.0/150.0 果冻、布丁：40.0/120.0

软饮料：20.0/120.0 果冰：30.0/90.0 糖果：40.0/120.0

果酱：40.0/120.0 硬糖：100.0/300.0 口香糖：400.0/1200.0

天然存在及分类：存在于苹果、苹果汁、生梨、苏格兰威士忌、白葡萄酒、大豆、众香子等多种天然物中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]210-843-8

[FEMA]3644

[JECFA]138

[CoE]10762

[中国编码]GB I1544