酒石酸

取自 食品百科全书

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13:31 2006年4月25日的修订版本

分子式 C4H6O6 性状

  为无色透明结晶或白色精细到颗粒性结晶状粉末，熔点168～170℃。结晶品含1分子结晶水，无臭，在空气中稳定，味酸，酸味阈值0.0025%，酸味强度约为柠檬酸的1.2～1.3倍，口感稍涩，灼烧时有焙烧砂糖的臭气，具金属离子螯合作用。1g约溶于0.8mL水（25℃）、0.5mL沸水、3mL乙醇。PK12.98，pK24.34。0.3%水溶液的pH为2.4。

用途

 酸度调节剂、螯合剂、抗氧化增效剂和复合膨松剂，可在各类食品中按生产需要适量使用。

用量

 按生产需要适量使用。

毒性 1. LD50 小鼠口服4360mg/kg(bw)。 2. GRAS FDA-21CFR 184.1099。 3. ADI L-酒石酸0～30mg/kg(bw)(L-酒石酸与其钾盐及钾钠盐的类别 ADI，FAO/WHO，1994)。