花生粉

取自 食品百科全书

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当前修订版本

　　花生粉是花生仁榨油后的残渣经烘干、粉碎后制成的粉状物。花生粉是供微生物生长的有机氮源之一，含有丰富的蛋白质、微量元素，也含少量的花生油。

　　在有些抗生素生产中用花生粉作为培养基的成分。

　　花生粉的制作

　　方法一

　　1、花生炒熟后晾凉搓掉红衣，用干磨机打磨成细粉即可。

　　2 、如果你没有干磨机，就把炒熟的花生晾凉后搓掉红衣，用擀面杖擀压也可以。

　　方法二

　　1在80℃温度下烘焙花生4分钟以去除种皮，然后浸入2升30℃饱和盐溶液中1分钟左右。再把花生放入15升100℃的热水中进行热处理20分钟。用水冲洗后，放入2升90℃的热水中浸泡约30分钟，然后把这种花生悬浮体粉碎成泥浆。最后用常规方法喷干成为能通过300目筛子的近于白色的花生粉。用此法加工而成的花生粉没有因改变蛋白质或脂肪含量而产生异味。

　　方法三

　　把每公斤经上述烘焙处理后浸入到3升40℃的饱和盐溶液中约1分钟捞出，在90℃温度下烘焙约18分钟，然后把花生放入1.5升水中，在50℃温度下热处理20分钟，再用水冲洗，第二次放入1.5升水中，并且在50℃温度下热处理20分钟。花生再次冲洗后，第三次放入1.5升水中，在120℃的压热器中处理30分钟。

　　经过上述方法处理后，把花生粉碎成泥浆状，然后喷干。用这种方法加工的花生粉呈淡黄色，游离状粉末，无异味。

　　营养价值

　　花生仁富含亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，特别有利于人体的吸收和消化作用，亚油酸在人体内不能合成，但对调节人体的生理机能，促进生长发育，降解胆固醇，预防高血压和动脉粥状硬化具有重要作用。花生蛋白质的氨基酸较完全，其含量高于动物蛋白，且不含胆固醇，是优质植物蛋白。

　　花生米由整个的到磨成粉，只是形态的变化，是一种物理变化（就像冰化成了水），并不会影响其性质和原有营养。

　　花生米的皮对于贫血、血小板减少的人来说，有辅助治疗的作用。所以，民间有花生衣补血的说法。

　　从消化吸收的角度来说，磨碎的、流质的食物，比完整的、固体的食物容易消化吸收，因为缩短了胃的消化过程。从口感上说，当然是完整的、固体的更好吃，具备了原有食物的特点。

　　最后的结论是：两种吃法各有特点、各有利弊，但绝不会引起营养成分的流失。不妨相间了吃，变变花样吧。

　　食用方法

　　花生粉的食用方法很多，花生粉既可作为添加剂添加到各种食品中来提高食品的营养价值，也可以直接作为悬浮体加入到饮料或牛奶中，制成各种饮料，或者作为烤肉的辅料，增加烤肉的香味。

　　食用原料/辅料级花生粉

　　产品介绍

　　益海嘉里青岛花生油有限公司采用独特精细烘焙工艺，现代全脱皮及脱脂技术，生产而成的优质花生粉。广泛应用于焙烤食品、调味料、糖果、汤圆、馅料、饮料等食品生产领域。

　　生产工艺描述

　　原料→筛选→除杂→烘炒→脱皮→压榨脱脂→粉碎→检验→包装→入库

　　外观

　　色泽：黄色或浅黄褐色、黄褐色。

　　气味：食用花生粉固有的气味，无异味

　　形状：粉末状物质