莘县屠苏酒

取自 食品百科全书

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当前修订版本

　　屠苏一说草名，屠苏酒便是用这种草酿制而成；古代中国风俗于农历正月初一饮屠苏酒以避瘟疫。另一说古代房屋名，古时称该这种名为“屠苏”的房屋内酿制而成的酒即为屠苏酒。还有传说屠苏酒是汉末名医华佗创制而成的，其配方为大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒中浸制而成。这种药具有益气温阳、祛风散寒、避除疫疬之邪的功效。后由唐代名医孙思邈流传开来的。孙思邈每年腊月，总是要分送给众邻乡亲一包药，告诉大家以药泡酒，除夕进饮，可以预防瘟疫。孙思邈还将自己的屋子起名为“屠苏屋”。以后，经过历代相传，饮屠苏酒便成为过年的风俗。

　　由来

　　“屠苏”本来是一种阔叶草。也有人说，屠苏是古代的一种房屋，在这种房子里酿的酒，称为屠苏酒。据说屠苏酒是汉末名医华佗创制而成的，其配方为大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒中浸制而成。这种药具有益气温阳、祛风散寒、避除疫疬之邪的功效。后由唐代名医孙思邈流传开来。孙思邈每年腊月，总是要分送给众邻乡亲一包药，告诉大家以药泡酒，除夕进饮，可以预防瘟疫。孙思邈还将自己的屋子起名为“屠苏屋”。以后，经过历代相传，饮屠苏酒便成为过年的风俗。古时饮屠苏酒，方法很别致。一般人饮酒，总是从年长者饮起；但是饮屠苏酒却正好相反，是从最年少的饮起。也就是说合家欢聚喝饮屠苏酒时，先从年少的小儿开始，年纪较长的在后，逐人饮少许。宋朝文学家苏辙的《除日》诗道：“年年最后饮屠苏，不觉年来七十余。”说的就是这种风俗。有人不明白这种习惯的意义，董勋解释说：“少者得岁，故贺之；老者失岁，故罚之。”这种风俗在宋朝仍很盛行，如苏轼在《除夜野宿常州城外》诗中说：“但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏。”苏轼晚年虽然穷困潦倒，但精神却很乐观，他认为只要身体健康，虽然年老也不在意，最后罚饮屠苏酒自然不必推辞。这种别开生面的饮酒次序，在古代每每令人产生种种感慨，所以给人留有深刻的印象。直至清代，这一习俗仍不衰。今天人们虽已不再大规模盛行此俗，但在节日或平时饮用这些药酒的习俗仍然存在。

　　做法

　　制作材料

　　主料：厚朴8克，桔梗8克，防风8克，桂枝8克，白芷8克，川乌头8克，土大黄10克，檀香10克，花椒6克，藿香6克，威灵仙5克，甘草5克，茅术8克

　　辅料：白酒5200克

　　调料：冰糖250克

　　莘县屠苏酒

　　做法

　　1. 将厚丁、桔梗、防风、桂枝、茅术、贡术、制川乌、白芷、大黄、广皮、檀香、紫豆、川椒、藿香、威灵仙、甘草加工成粗末后置于容器中；

　　2. 加入白酒和冰糖，上锅隔水加热煮沸后，密封静置24小时；

　　3. 过滤去渣，装入瓷坛贮存即可。

　　健康提示

　　本品具有祛风散寒、理气消胀、健脾和胃、化积消滞之功效，适于风湿等症患者饮用。

　　食物相克

　　厚朴：厚朴恶泽泻、寒水石、硝石。

　　桔梗：桔梗畏白及、龙眼、龙胆；忌猪肉。

　　防风：防风恶干姜、藜芦、白敛、芫花。

　　白芷：白芷恶旋覆花。

　　川乌头：川乌头反半夏、瓜蒌、川贝母、浙贝母、白蔹、白及，恶藜芦，忌豉汁。

　　威灵仙：威灵仙与茶及面汤相克。以甘草、栀子代饮可也。

　　甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

　　相关知识

　　据传说，古代有人居住在一间用屠苏草搭起的草庵中，除夕夜把屠苏草浸泡井中，至元日取水兑于酒中，制成“屠苏酒”，饮后不染瘟疫。所以人们年年除夕之时以此法制酒而饮，久积成俗。王安石所讲的“屠苏”便是酒俗。

　　古人喝“屠苏酒”首先是年小者先喝，因为在老者看来，年小的岁月还长，请其先饮以表示老者对小者的祝愿；而老者已失去了许多岁月，有“无所谓”的心愿，所以后饮。屠苏酒如今仍在喝，只是有所改变，过年喝酒总是年小者请年老者先开杯，意在尊老。

　　酒友们若想求个“正宗”喝法，今后过年喝酒不妨改一改先后，还是请年小的开杯，这是 “祖制”，在“酒谱”。

　　传统名酒

　　酒文化

　　中国的酒文化已有数千年的悠久历史，是中华民族传统文化光彩夺目的瑰宝，国兴则酒产畅茂，酒味香醇；国衰则酒产凋敝，酒味苦涩，酒里也荡漾着国家的兴衰与时代的嬗变。饮酒文化也经历了从宫廷到民间，从王公贵族到普通百姓的过程，在春秋时期，饮酒乐事就从宫廷到了寻常百姓家。从自然界果酒诞生以来，酒就和我们人类社会朝夕相伴，密不可分了。酒与人类、酒与经济、酒与政治、酒与战争、酒与友谊、酒与诗画、酒与爱情、酒与宗教具有密切的联系和作用。

　　山东传统名酒

　　山东传统名酒有：烟台张裕公司的金奖白兰地、烟台红葡萄酒、味美思、三鞭酒，青岛啤酒、白葡萄酒，安丘景芝镇的景芝白干和景阳春，济宁的金波酒，古酿兰陵美酒，即墨老酒，无棣的小枣白酒(俗称“枣木杠子”)、金丝枣酒，以乐陵枣花蜜酿造的中华蜜酒，莱阳梨酒，阳谷透瓶香，鲁酒、醉一斗，东阿阿胶酒，莘县屠苏酒。近 年流行的则有孔府家酒、孔府宴酒、古贝春、泰山特曲、莱州特曲、板桥宴酒种种。