栗子蛋糕

取自 食品百科全书

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-	栗子蛋糕
-	鲜奶油栗子蛋糕系用蛋白球、栗子酱、鲜奶油膏三种半制品做成。成品细腻，风味肥润而爽口，是秋季的时会食品、存放不妥，容易出水或酸败，销售时应用冰箱保藏。制作过程如下：
-	一、蛋白球的制作	+	[[category:食品]][[category:l]][[category:蛋糕]]
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-	原料配方 鸡蛋白6只，细白砂糖0.5公斤	+
-	制作方法 1.打发：将鸡蛋白打发成粘稠的泡沫体，使象雪花膏状。	+	栗子蛋糕是用蛋白球、栗子酱、鲜奶油膏三种乳制品做成的一道美食，成品细腻，风味肥润而爽口。
-	2.拌糖：将细砂糖放进去，用钢丝刷轻轻地擦二三次，使糖均匀即可。	+	所需食材
-	3.挤型：拌好糖后装入布袋，布袋前端装上平口挤射管，挤压在铺纸盘上，大小可根据需要。	+	鸡蛋白6只，细白砂糖0.5公斤，净栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤奶油膏0.075公斤，鲜奶油0.45公斤 白糖粉0.075公斤
-	4.烘焙：炉温约50～60℃，防止烘焦或外焦里不熟的现象。烘熟后，外形似馒头，质硬，内部极为疏松。	+	制作方法
-	二、栗子酱的制作	+	制作蛋白球
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-	原料配方 净栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤 奶油膏0.075公斤	+
-	制作方法 1.烤热：首先将鲜栗子洒上水，然后放在铁盘里烤热，烤好后用麻袋盖好，不使热气跑掉。	+	1.打发：将鸡蛋白打发成粘稠的泡沫体，使像雪花膏状。
-	2.剥壳：将烤好后的栗子趁热剥壳去皮。	+	2.拌糖：将细砂糖放进去，用钢丝刷轻轻地擦二三次，使糖均匀即可。
-	3.煮烂：栗子洗净后，加水煮烂为止。	+	3.挤型：拌好糖后装入布袋，布袋前端装上平口挤射管，挤压在铺纸盘上，大小可根据需要。
-	4.轧酱：将烧烂的栗子趁热用三只滚筒的轧机，反复轧成细腻的栗酱。	+	4.烘焙：炉温约50——60℃，防止烘焦或外焦里不熟的现象。烘熟后，外形似馒头，质硬，内部极为疏松。
-	5.擦酱：将轧好的栗酱用手多加揉擦，边擦边加糖水和奶油膏，软硬程度以在操作时能用挤射管拉出细条为止。用剩的栗酱最好放在冰箱中贮藏，防止变质、酸败。	+	制作栗子酱
-	三、鲜奶油膏的制作	+	1.烤热：首先将鲜栗子洒上水，然后放在铁盘里烤热，烤好后用麻袋盖好，不使热气跑掉。
-	原料配方 鲜奶油0.45公斤 白糖粉0.075公斤	+	2.剥壳：将烤好后的栗子趁热剥壳去皮。
-	制作方法 首先将鲜奶油倒入铜锅里，然后用钢丝刷子有规律地搅打，须掌握先轻后重，先慢后快，打至似棉花般的蓬松状态为止，再筛进白糖粉，轻轻地用钢丝刷搅几次，使糖粉均匀即可。	+	3.煮烂：栗子洗净后，加水煮烂为止。
-	操作中应注意下面问题：开始时铜锅里水分要揩干；不要搅打过分，否则要发生出水现象，软硬要打得适当，放糖粉后不能用力搅，防止油分和水分分离。	+	4.轧酱：将烧烂的栗子趁热用三只滚筒的轧机，反复轧成细腻的栗酱。
-	四、蛋糕的制作 以蛋白球为基础，下衬一张花边纸，将栗子酱装入带挤射管(口径为3毫米)的布袋，在蛋白球的周围和表面交叉挤成小条，使小条相互间留有空隙。再将鲜奶油膏装入带有齿形挤射管的纸筒中(三角形)，在纸筒后面绞紧。最后将鲜奶油膏挤在栗子酱的表面和周围。表面和圆周可根据需要挤成花样、文字或图案。成品重量分150克、500克和1公斤几种。	+	5.擦酱：将轧好的栗酱用手多加揉擦，边擦边加糖水和奶油膏，软硬程度以在操作时能用挤射管拉出细条为止。用剩的栗酱最好放在冰箱中贮藏，防止变质、酸败。
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-	[[category:休闲食品]]	+	制作鲜奶油膏
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		+	1、首先将鲜奶油倒入铜锅里，然后用钢丝刷子有规律地搅打，须掌握先轻后重，先慢后快，打至似棉花般的蓬松状态为止
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		+	2、再筛进白糖粉，轻轻地用钢丝刷搅几次，使糖粉均匀即可。
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		+	注意事项
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		+	开始时铜锅里水分要揩干；
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		+	不要搅打过分，否则要发生出水现象，软硬要打得适当
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		+	放糖粉后不能用力搅，防止油分和水分分离。
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		+	制作蛋糕
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		+	1、以蛋白球为基础，下衬一张花边纸，将栗子酱装入带挤射管(口径为3毫米)的布袋，在蛋白球的周围和表面交叉挤成小条，使小条相互间留有空隙。
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		+	2、再将鲜奶油膏装入带有齿形挤射管的纸筒中(三角形)，在纸筒后面绞紧。
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		+	3、最后将鲜奶油膏挤在栗子酱的表面和周围。表面和圆周可根据需要挤成花样、文字或图案。成品重量分150克、500克和1公斤几种。
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		+	食用须知
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		+	营养价值
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		+	奶油
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		+	奶油的脂肪含量比牛奶增加了20——25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料。
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		+	栗子
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		+	1. 栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；
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		+	2. 栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益；
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		+	3. 栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用；
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		+	4. 栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。

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当前修订版本

　　栗子蛋糕是用蛋白球、栗子酱、鲜奶油膏三种乳制品做成的一道美食，成品细腻，风味肥润而爽口。

　　所需食材

　　鸡蛋白6只，细白砂糖0.5公斤，净栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤奶油膏0.075公斤，鲜奶油0.45公斤 白糖粉0.075公斤

　　制作方法

　　制作蛋白球

　　1.打发：将鸡蛋白打发成粘稠的泡沫体，使像雪花膏状。

　　2.拌糖：将细砂糖放进去，用钢丝刷轻轻地擦二三次，使糖均匀即可。

　　3.挤型：拌好糖后装入布袋，布袋前端装上平口挤射管，挤压在铺纸盘上，大小可根据需要。

　　4.烘焙：炉温约50——60℃，防止烘焦或外焦里不熟的现象。烘熟后，外形似馒头，质硬，内部极为疏松。

　　制作栗子酱

　　1.烤热：首先将鲜栗子洒上水，然后放在铁盘里烤热，烤好后用麻袋盖好，不使热气跑掉。

　　2.剥壳：将烤好后的栗子趁热剥壳去皮。

　　3.煮烂：栗子洗净后，加水煮烂为止。

　　4.轧酱：将烧烂的栗子趁热用三只滚筒的轧机，反复轧成细腻的栗酱。

　　5.擦酱：将轧好的栗酱用手多加揉擦，边擦边加糖水和奶油膏，软硬程度以在操作时能用挤射管拉出细条为止。用剩的栗酱最好放在冰箱中贮藏，防止变质、酸败。

　　制作鲜奶油膏

　　1、首先将鲜奶油倒入铜锅里，然后用钢丝刷子有规律地搅打，须掌握先轻后重，先慢后快，打至似棉花般的蓬松状态为止

　　2、再筛进白糖粉，轻轻地用钢丝刷搅几次，使糖粉均匀即可。

　　注意事项

　　开始时铜锅里水分要揩干；

　　不要搅打过分，否则要发生出水现象，软硬要打得适当

　　放糖粉后不能用力搅，防止油分和水分分离。

　　制作蛋糕

　　1、以蛋白球为基础，下衬一张花边纸，将栗子酱装入带挤射管(口径为3毫米)的布袋，在蛋白球的周围和表面交叉挤成小条，使小条相互间留有空隙。

　　2、再将鲜奶油膏装入带有齿形挤射管的纸筒中(三角形)，在纸筒后面绞紧。

　　3、最后将鲜奶油膏挤在栗子酱的表面和周围。表面和圆周可根据需要挤成花样、文字或图案。成品重量分150克、500克和1公斤几种。

　　食用须知

　　营养价值

　　奶油

　　奶油的脂肪含量比牛奶增加了20——25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料。

　　栗子

　　1. 栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；

　　2. 栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益；

　　3. 栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用；

　　4. 栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。