俄式咖啡

取自 食品百科全书

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-	[[category:饮料]][[category:咖啡]]	+	[[category:食品]][[category:e]][[category:咖啡]]
-	温暖身体：俄式咖啡也叫热的摩加佳巴，具有浓厚的[[咖啡]]味。	+
-	配制方法：将深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黄和少量牛奶在火上加热，充分	+	高耸入云的乌拉尔山脉和冰天雪地的冬天造就了俄罗斯人强悍的个性，并赋予了俄罗斯咖啡热情激烈的口味。俄式咖啡也叫热的摩加佳巴，具有浓厚的咖啡味。 俄式咖啡是热量非常高的饮料，比较适合在寒冷的冬天饮用。
-	搅拌，加入1小匙砂糖，搅拌均匀后，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克	+	原料
-	力末作装饰。	+	1、烹煮好的深度烘焙的咖啡；
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		+	2、巧克力；
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		+	3、牛奶；
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		+	4、砂糖；
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		+	5、鲜奶油。
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		+	制作方法
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		+	1、将巧克力放进少量的开水中软化；
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		+	2、在咖啡杯中加入少量牛奶，加热后与深度烘焙的咖啡搅拌均匀；
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		+	3、再在咖啡杯内加入少许砂糖，搅拌溶化；
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		+	4、将适量的鲜奶油淋在咖啡上，使其漂浮于咖啡表面；
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		+	5、将软化的巧克力削成碎末撒在奶油上即可。
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		+	特点
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		+	俄式咖啡也叫热的摩加佳巴，具有浓厚的咖啡味。俄罗斯咖啡营养丰富，口味激烈。首先将一个鸡蛋黄打碎，放进平底锅中，然后加入巧克力、少量牛奶，加热熔化后，再倒入一杯伏特加酒，最后加一小勺砂糖，混合均匀。先在咖啡杯中准备好滚烫的浓浓的半杯咖啡，再倒入混合了鸡蛋、巧克力和伏特加的牛奶。最后在液体表面装饰两勺奶油，并撒上巧克力碎屑。 俄罗斯咖啡是热量非常高的饮料，比较适合在寒冷的冬天饮用。但是伏特加是酒精含量非常高的烈酒，不胜酒力的人就不要勉强了。有一种比较中庸的做法，就是用少量白色的朗姆酒代替伏特加，驱寒的功效也不错，而且不那么容易醉。
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		+	小贴士
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		+	俄罗斯人喜欢在喝咖啡的时候，把咖啡放在水里面直接煮，并混入各种喜欢的伴侣，使其充分融合，让人有一种生死契阔的感觉。 如果不想在喝的时候喝到咖啡渣和蛋沫，可以在倒入杯子的时候，用滤杯进行一次过滤。
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		+	在最后加奶油的时候，可以根据你的喜好和心情，对其进行造型设计，必定能使咖啡增色不少。
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		+	自制要诀
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		+	1.为避免产生苦味，千万不要煮沸咖啡。理想温度应在90℃—96℃之间。
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		+	2.不要将咖啡再次加热。建议每次根据饮用量确定制作多少，保证每次都喝到新鲜的咖啡。而维持咖啡尤佳风味的温度为86℃。
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		+	3.使用新鲜的、冰凉的清水来制作。每杯咖啡的含水量达98%。如果水中有怪味，则要考虑换过滤水或瓶装水了。
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		+	4.用过的咖啡粉不宜再用。这些咖啡残渣，只含有味道苦涩的成分。
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		+	5.根据咖啡器选择相应研磨度的咖啡粉粒。因为咖啡磨得太细，会造成过度萃取，产生苦味，或是堵塞咖啡器；磨得太粗，则会导致咖啡清淡如水。如果使用滴滤咖啡器，正确的研磨应确保咖啡在2——4分钟内滴滤完毕。
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		+	6.无论做多少量的咖啡，建议理想的制作比例是：每10克（两大餐匙）咖啡粉，搭配180毫升水。
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		+	7.咖啡在炉子上保温最多20分钟。时间太长，风味会变。但如果用真空保温瓶，则可使风味保持较长时间。
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		+	咖啡文化
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		+	俄罗斯是一个非常重视传统的国家。自从17世纪茶叶被引进俄罗斯后，四百多年来，喝茶一直成为俄罗斯民众生活中不可或缺的部分。为此，俄罗斯首都莫斯科每年都举办饮茶节。今 年的饮茶节上，人们在清新的茶香中闻到了浓醇的咖啡味道，原来，咖啡文化早已悄然溶入俄罗斯民众的生活。 如今，咖啡正成为俄罗斯中产阶级青睐的新型饮品。除了习惯在家里喝速溶咖啡外，他们对研磨咖啡的需求也不断增长。有些爱钻研的市民甚至能够鉴别不同国家出品的咖啡豆，能清楚地说出咖啡豆的各种焙烧技术，更不用说煮制过程了。
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		+	而外国咖啡连锁店也相中了俄罗斯这个巨大的市场，纷纷来到莫斯科开店。比如，几周前在莫斯科市中心开业的第一家英国的Costa咖啡连锁店就吸引了很多客人。另外，美国咖啡连锁店巨头星巴克也已在莫斯科著名的步行街上开店。现 在俄罗斯人已经习惯了在咖啡店里阅读、工作、与朋友约会。
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		+	此外，莫斯科当地人开的咖啡店已达200多家，整个俄罗斯大概有上千家咖啡店。最新数据显示，2007年，俄罗斯的咖啡进口量比去 年增长了46%。如此看来，或许不久的将来，莫斯科还会专门举办个“品咖啡节”呢。
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		+	益处
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		+	1.咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。 2.咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。
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		+	3.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。
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		+	4.咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。
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		+	5.一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，最新美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于40%。
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		+	6.常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目 前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论，并表示可以应用到人类。
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		+	7.咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。
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		+	8.咖啡对情绪的影响力。实验表明，一般人一天吸收300毫克（约3杯煮泡咖啡）的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。
		+
		+	文学咖啡馆
		+
		+	在俄罗斯圣彼得堡，位于涅瓦大街与大马尔斯卡亚街和莫伊卡沿岸街相交的地方有家文学咖啡馆。1837年1月27日，普希金正是从这家甜食店喝完最后一杯咖啡，而直接奔赴决斗地点“小黑河”的。不仅如此，莱蒙托夫、陀斯妥耶夫斯基、舍夫琴科等人经常是这里的座上客。今天，文学俱乐部“文学咖啡”即设立于此。 这是一座二层建筑。一楼有普希金腊像：他坐在桌前，手执羽毛笔，正在构思新诗行，桌旁还放有一顶他的黑色大礼帽。二楼才是文字咖啡馆。一架三角钢琴旁，有普希金大理石半身像，墙上挂着多幅圣彼得堡的风景画，格调比一楼更为高雅。
		+
		+	如果有幸去圣彼得堡旅游，那一定要去该甜食店喝一杯咖啡，感受一下当初文学家们的文思激越和诗人最后的激情与浪漫。

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当前修订版本

　　高耸入云的乌拉尔山脉和冰天雪地的冬天造就了俄罗斯人强悍的个性，并赋予了俄罗斯咖啡热情激烈的口味。俄式咖啡也叫热的摩加佳巴，具有浓厚的咖啡味。 俄式咖啡是热量非常高的饮料，比较适合在寒冷的冬天饮用。

　　原料

　　1、烹煮好的深度烘焙的咖啡；

　　2、巧克力；

　　3、牛奶；

　　4、砂糖；

　　5、鲜奶油。

　　制作方法

　　1、将巧克力放进少量的开水中软化；

　　2、在咖啡杯中加入少量牛奶，加热后与深度烘焙的咖啡搅拌均匀；

　　3、再在咖啡杯内加入少许砂糖，搅拌溶化；

　　4、将适量的鲜奶油淋在咖啡上，使其漂浮于咖啡表面；

　　5、将软化的巧克力削成碎末撒在奶油上即可。

　　特点

　　俄式咖啡也叫热的摩加佳巴，具有浓厚的咖啡味。俄罗斯咖啡营养丰富，口味激烈。首先将一个鸡蛋黄打碎，放进平底锅中，然后加入巧克力、少量牛奶，加热熔化后，再倒入一杯伏特加酒，最后加一小勺砂糖，混合均匀。先在咖啡杯中准备好滚烫的浓浓的半杯咖啡，再倒入混合了鸡蛋、巧克力和伏特加的牛奶。最后在液体表面装饰两勺奶油，并撒上巧克力碎屑。 俄罗斯咖啡是热量非常高的饮料，比较适合在寒冷的冬天饮用。但是伏特加是酒精含量非常高的烈酒，不胜酒力的人就不要勉强了。有一种比较中庸的做法，就是用少量白色的朗姆酒代替伏特加，驱寒的功效也不错，而且不那么容易醉。

　　小贴士

　　俄罗斯人喜欢在喝咖啡的时候，把咖啡放在水里面直接煮，并混入各种喜欢的伴侣，使其充分融合，让人有一种生死契阔的感觉。 如果不想在喝的时候喝到咖啡渣和蛋沫，可以在倒入杯子的时候，用滤杯进行一次过滤。

　　在最后加奶油的时候，可以根据你的喜好和心情，对其进行造型设计，必定能使咖啡增色不少。

　　自制要诀

　　1.为避免产生苦味，千万不要煮沸咖啡。理想温度应在90℃—96℃之间。

　　2.不要将咖啡再次加热。建议每次根据饮用量确定制作多少，保证每次都喝到新鲜的咖啡。而维持咖啡尤佳风味的温度为86℃。

　　3.使用新鲜的、冰凉的清水来制作。每杯咖啡的含水量达98%。如果水中有怪味，则要考虑换过滤水或瓶装水了。

　　4.用过的咖啡粉不宜再用。这些咖啡残渣，只含有味道苦涩的成分。

　　5.根据咖啡器选择相应研磨度的咖啡粉粒。因为咖啡磨得太细，会造成过度萃取，产生苦味，或是堵塞咖啡器；磨得太粗，则会导致咖啡清淡如水。如果使用滴滤咖啡器，正确的研磨应确保咖啡在2——4分钟内滴滤完毕。

　　6.无论做多少量的咖啡，建议理想的制作比例是：每10克（两大餐匙）咖啡粉，搭配180毫升水。

　　7.咖啡在炉子上保温最多20分钟。时间太长，风味会变。但如果用真空保温瓶，则可使风味保持较长时间。

　　咖啡文化

　　俄罗斯是一个非常重视传统的国家。自从17世纪茶叶被引进俄罗斯后，四百多年来，喝茶一直成为俄罗斯民众生活中不可或缺的部分。为此，俄罗斯首都莫斯科每年都举办饮茶节。今 年的饮茶节上，人们在清新的茶香中闻到了浓醇的咖啡味道，原来，咖啡文化早已悄然溶入俄罗斯民众的生活。 如今，咖啡正成为俄罗斯中产阶级青睐的新型饮品。除了习惯在家里喝速溶咖啡外，他们对研磨咖啡的需求也不断增长。有些爱钻研的市民甚至能够鉴别不同国家出品的咖啡豆，能清楚地说出咖啡豆的各种焙烧技术，更不用说煮制过程了。

　　而外国咖啡连锁店也相中了俄罗斯这个巨大的市场，纷纷来到莫斯科开店。比如，几周前在莫斯科市中心开业的第一家英国的Costa咖啡连锁店就吸引了很多客人。另外，美国咖啡连锁店巨头星巴克也已在莫斯科著名的步行街上开店。现 在俄罗斯人已经习惯了在咖啡店里阅读、工作、与朋友约会。

　　此外，莫斯科当地人开的咖啡店已达200多家，整个俄罗斯大概有上千家咖啡店。最新数据显示，2007年，俄罗斯的咖啡进口量比去 年增长了46%。如此看来，或许不久的将来，莫斯科还会专门举办个“品咖啡节”呢。

　　益处

　　1.咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。 2.咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。

　　3.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。

　　4.咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。

　　5.一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，最新美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于40%。

　　6.常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目 前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论，并表示可以应用到人类。

　　7.咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。

　　8.咖啡对情绪的影响力。实验表明，一般人一天吸收300毫克（约3杯煮泡咖啡）的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。

　　文学咖啡馆

　　在俄罗斯圣彼得堡，位于涅瓦大街与大马尔斯卡亚街和莫伊卡沿岸街相交的地方有家文学咖啡馆。1837年1月27日，普希金正是从这家甜食店喝完最后一杯咖啡，而直接奔赴决斗地点“小黑河”的。不仅如此，莱蒙托夫、陀斯妥耶夫斯基、舍夫琴科等人经常是这里的座上客。今天，文学俱乐部“文学咖啡”即设立于此。 这是一座二层建筑。一楼有普希金腊像：他坐在桌前，手执羽毛笔，正在构思新诗行，桌旁还放有一顶他的黑色大礼帽。二楼才是文字咖啡馆。一架三角钢琴旁，有普希金大理石半身像，墙上挂着多幅圣彼得堡的风景画，格调比一楼更为高雅。

　　如果有幸去圣彼得堡旅游，那一定要去该甜食店喝一杯咖啡，感受一下当初文学家们的文思激越和诗人最后的激情与浪漫。