超高温灭菌乳

取自 食品百科全书

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当前修订版本

　　超高温(UHT)灭菌乳是指物料在连续流动的状态下通过热交换器加热至135——150℃，在这一温度下保持一定的时间，以达到商业无菌水平，然后在无菌状态下罐装于无菌包装容器中．UHT产品能在常温条件下贮藏和销售。

　　简介

　　用超高温灭菌法处理牛乳不但可以杀灭乳中全部微生物，而且可以使牛乳的物理化学变化降低到最低程度。超高温灭菌后的牛乳必须用玻璃瓶或纸容器进行无菌包装。

　　生产工艺

　　超高温灭菌乳生产工艺有两个关键过程，一是牛乳在130——150℃，1——4s下瞬间灭菌，用于超高温灭菌的装置可分为直接加热和间接加热两种方式；二是无菌包装，即用蒸汽、热风或化学试剂将包装材料灭菌后，再以蒸汽、热风或无菌空气等形成正压环境，在防止细菌污染的条件下进行的灭菌乳包装。