安茶

取自 食品百科全书

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当前修订版本

　　安茶是一种后发酵的紧压茶。它介于红茶和绿茶之间。安茶为历史名茶，属黑茶类。创制于明末清初，产于祁门县西南查湾、芦溪一带；抗战期间停产，20世纪80年代恢复生产。成品色泽乌黑，汤浓微红，味香而涩。内销两广香港，外销东南亚诸国，被誉为“圣茶”。

　　安茶简介

　　概念

　　安茶是一种后发酵的紧压茶。它介于红茶和绿茶之间。安茶为历史名茶，属黑茶类。创制于明末清初，产于祁门县西南芦溪、溶口一带；抗战期间停产，20世纪80年代恢复生产。成品色泽乌黑，汤浓微红，味香而涩。内销两广香港，外销东南亚诸国，被誉为“圣茶”。

　　2011年12月，安茶制作技艺被列为第三批市级非遗名录；2014年，安茶制作技艺被列为安徽省第四批省级非物质文化遗产名录。

　　产地

　　黄山祁门县南乡查湾、芦溪等地

　　安茶特色

　　红茶和绿茶的制作方法是不同的。前者首先通过发酵使汁水变红，后者则先通过杀青使汁水保持清绿。而安茶的制作却颇特殊，其原料为山茶，制作时连梗带叶经杀青后，稍加揉捻，进行烘干制成干毛茶，待到每年白露后开始进行安茶的精致与包装，最终包装为压紧装在小竹篓内(每小篓装茶1斤或半斤)，再放入烘橱内烘干，使凝结成椭圆形块状，即依竹篓容量成型。一般茶叶以新鲜为贵，唯独安茶以陈为贵，而且越陈越好。经营安茶必须存放三年以上才能出售。惟其这样，才能火气退尽，茶性温和，味涩生津，祛邪避暑，充分发挥茶叶的药效作用。安茶的好处就妙在一个“陈”字，它陈而不霉，陈而不烂，越陈茶味越纯正。

　　安茶不仅为上乘饮料，且被视为良药，岭南中医诊方常用此茶作引，在广东和东南亚地区被尊为圣茶。

　　历史传承

　　安茶，是传统工艺名茶，创于一七二五年前后，内销两广香港，外销东南亚诸国，被誉为“圣茶”。安茶，选料精细，工艺独特，制作讲究，品质优良，不仅是饮用佳品，且具有很高的药用价值。《祁门之茶叶》（博宏颠著）：红茶之外尚有安茶之制造……。如南乡（芦溪）孙义顺之产品，有百余年之历史，在两广颇负盛名，岭南郎中方珍常用安茶作药饮，亦可见珍贵，固也有相当之价值。现代药理分析发现“安茶”中含有多酚类，有清热止血，解毒消肿，杀菌，解渴生津，消瘴避邪之功效，食之益寿而提神。安茶，民间称为软枝茶，是介于红茶，绿茶之间半发酵的紧压茶，明.永乐《祁阊志》已有软枝记载，主要产区在祁门芦溪.程村一带。

　　民国21年祁门南乡有“安茶”号达47家，最享盛名的属“孙义顺”安茶，其条索壮实匀齐，色泽黑褐油润，有槟榔，粽叶香味，清爽醇厚，味中有甜、汤色醇明，竹篓与粽叶组合包装精良，成品茶经陈化后销售。安茶以有二百多年的产销历史，抗战期间因战乱安茶市场萎缩而停止生产。1984年研制恢复生产，在党和政府的支持下，注恢复茶叶，做响安茶，让历史名茶（安茶）发扬光大，安茶企业，为人民造福。安茶，有投资，收藏价值，安茶越陈越好药用价值就越高，东南亚收藏市场非常受欢迎。安茶，产于皖南芦溪乡，这里二水汇流，三山环抱，茶园多为洲地，土壤肥沃深厚，周围竹木葱茂，水波荡漾，云雾缭绕，为安茶的生产提供了得天独厚的生态环境。