白毫乌龙

取自 食品百科全书

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当前修订版本

　　白毫乌龙，具有“最高级乌龙茶”之称，70%发酵度的白毫乌龙，又名“膨风茶”、“风茶”；其茶树以不喷洒农药，全以人力手工，仅采摘其“一心二叶”闻名，并以具有多量白毫芽尖者为极品，相当珍贵。

　　简介

　　具有“最高级乌龙茶”之称，70%发酵度的白毫乌龙，又名“膨风茶”、“风茶”；其茶树以不喷洒农药，全以人力手工，仅采摘其“一心二叶”闻名，并以具有多量白毫芽尖者为极品，相当珍贵。全世界仅台湾的新竹峨眉、北埔、峨嵋茶区及苗粟后龙、头屋、头份一带为产区，最佳的采摘季节为五月中旬至六月中旬，即端午前后。

　　白毫乌龙的特点为茶叶呈现红、白、黄、绿、褐色泽，茶汤为琥珀色，带有成熟的果香与蜂蜜香，品尝起来滋味软甜甘润，少有涩味。也由于冷热软皆宜，待茶汤稍冷时，滴入一点白兰地等浓厚的好酒，可使茶味更加浓醇，而以此被誉为“香槟乌龙”也因其百余年前，外销至欧洲等西方国家时，传至英国皇室，维多利亚女王感受其茶味和东方女性之温暖柔顺，与茶叶舒展开后形貌雅丽，而命名为“东方美人”。

　　特征

　　严格说来，在茶叶的分类上，若要说是真正的乌龙茶，只有白毫乌龙茶才算是真正的「乌龙茶」。白毫乌龙茶（又名椪风茶、东方美人茶、香槟乌龙 茶）可以说是全世界平均单价最昂贵的特色茶，而且绝对是全世界绝无仅有，具独特的天然熟果香，滋味带显著的蜂蜜味，甘甜后韵，外观极尽艳丽多釆，夹杂红、白、黄、绿、褐五色相间，形状宛如花朵，茶汤水色呈鲜艳琥珀色，勘称本省特产茶中的特产，名茶中的名茶。很少人能真正了解白毫乌龙茶之质量与产制特征，也很少人知道白毫乌龙茶为何如此珍贵与稀少。

　　产制特征

　　1.茶菁原料的选择，前题是茶芽必须有小绿叶蝉为害过，而且为害越严重愈好。2.受小绿叶蝉为害的茶树品种中，以青心大冇制造的白毫乌龙质量最佳。3.真正的白毫乌龙茶仅产于夏季（农历芒种——大暑之间，国历每年六月——七月间）质量最优。4. 白毫乌龙茶只能采一心一叶或二叶未开面之幼嫩芽叶制作，且必须用手采，采摘心芽肥大具白毫者佳，愈高级的白毫乌龙茶，外观白毫要愈多，如果茶菁原料太老，通常显现不出心芽白毫。 5.本省白毫乌龙；茶主要产地以新竹县的北埔及峨嵋乡，苗栗县的头份及头屋等地，质量最佳。

　　从以上种种条件限制，包括产季限制（限夏季），产区限制（限峨眉、北埔、头份），品种限制（限青心大冇），原料限制（限一心二叶经小绿叶蝉感染吸食的幼嫩芽叶），且只限手采，也许您就不难想象白毫乌龙茶为什么可以号称是台湾名茶中的名茶，特产中的特产，又为什么白毫乌龙茶会是全世界最贵的茶，单只一斤白毫乌龙茶就要人工手采三——四千个幼嫩芽叶才能制成，仅采摘成本就已不得了，更遑论物以稀为贵和其它种种条件限制。

　　由于白毫乌龙茶是半发酵茶类当中发酵程度最深的一种茶类，所以它不像很多轻发酵茶类如文山包种茶，很容易带有一种令人不快的“生菁臭味”，又由于白毫乌龙茶需以低温炒菁和较低温干燥，及通常不做再加热烘焙处理，因此不会像冻顶乌龙茶带有明显的焙火韵味（喜欢的称之为焙火香，不喜欢的称之为火燥味）

　　质量特征

　　外观色泽具明显的白毫，且呈红、白、黄、绿、褐五色相间，俗称“绿叶红镶边”， 外观色泽以偏红褐带显著白毫者愈佳，形状以整齐均匀之一心二叶，呈微卷曲状需枝叶连理，宛如花朵者佳。

　　茶汤水色呈鲜艳明亮之琥珀色者佳，汤色如果晦暗没有光泽者差。

　　由于白毫乌龙茶是采幼嫩芽叶制成，含丰富之胺基酸，所以茶汤滋味较甘甜润口，又由于采重发酵处理，儿茶素一半以上几乎被氧化，所以较不苦不涩，高质量的白毫乌龙茶应具显著的天然熟果香和蜂蜜般的滋味，入口后立即感觉一股清甜芳香的气息盈绕两颊。

　　与其它茶类之冲泡饮用最大不同点是，为了欣赏白毫乌龙茶冲泡展开后之茶姿，其枝叶连理，状如花朵艳丽娇美之姿态，采用透明玻璃杯冲泡会是较好的选择。白毫乌龙茶之冲泡浓度，宜清淡一点的浓度，比较能感觉出“她”的天然熟果香和蜂蜜般清甜的滋味，以茶和水比率为1：50的浓度，依个人喜好再增减浓度冲泡，即如果以500c.c茶杯冲泡，取约8——10克的白毫乌龙茶置入茶杯，再以80-90℃的开水冲约500c.c，先欣赏白毫乌龙茶在茶杯中展开宛如花朵般的姿态，等约5——6分钟后即可把茶汤过滤出来饮用。据说此茶十分滋补，可以加糖、加奶水、加白兰地或可泡蛋，上海人还喜欢把豆浆加蛋后，混合膨风茶食用。在欧洲，英、法、德国喝此茶的均为王侯贵族的上流阶层，可见身价之非凡。总而言之，它是茶香中混合着天然蜂蜜香，熟香中又带甜香！

　　冲泡方法：

　　热冲泡：选择传热、散热快的冲泡器，以瓷壶较佳。水温不宜过高，80-90℃为宜

　　冷冲泡：4克茶叶泡600毫升常温的水，冷藏6-8小时后可饮用

　　命名传说

　　东方美人茶原称膨风茶（「膨风」是台湾俚语「吹牛」之意），相传早期有一茶农因茶园受虫害侵食，不甘损失，乃挑至城中贩售，没想到竟因风味特殊而大受欢迎，回乡后向乡人提及此事，竟被指为吹牛，从此膨风茶之名不胫而走。

　　一说是台湾光复初期曾任新竹县北埔乡长的姜阿新，在日治时期参加茶展，其参展的茶叶被当时的台湾总督府以一担（100斤）2000日圆高价收购，消息传回北埔村，被地方人士斥为“膨风”，后经报纸披露证实，膨风茶之名才传遍千里，流传至今。后又被文人雅士改称为椪风茶

　　又相传百年前，英国茶商将膨风茶呈献英国维多利亚女王，由于冲泡后，其外观艳丽，犹如绝色美人漫舞在水晶杯中，品尝后，女王赞不绝口而赐名“东方美人”

　　或传说是1960年左右，膨风茶在英国举办的世界食物博览会上得银牌奖，而献给英国女王伊丽莎白二世品尝。女王品尝后，赞不绝口，赐名“东方美人茶”。

　　又早期膨风茶的毛茶运抵大稻埕茶栈，出口前，需在“番庄馆”再经过一道烘焙与拣茶的精制过程，故旧称为“番庄乌龙”。

　　又据说，如在膨风茶的茶汤内加一滴“白兰地酒”，风味更佳，深受欧美人士喜爱，而被称为“香槟乌龙”。

　　东方美人亦有福寿茶之称，传为谢前副总统东闵先生所命名。

　　今日的膨风茶主产于新竹苗栗地区，包装上的名称各地不同。产于新竹县北浦乡，名“膨风茶”或“椪风茶”；产于新竹县峨嵋乡，名“东方美人茶”；产于苗栗县头伤乡、三湾乡，则沿用旧称“番庄乌龙”。