绿雪芽

取自 食品百科全书

---

当前修订版本

　　中国最古老的历史名茶之一，早在明代就已盛名，被视为茶中珍品。清代周亮工在《闽小记》中记载：“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫……”。

　　在福建福鼎太姥山国家级风景名胜区、国家地质公园内的”鸿雪洞“旁生长着一株野生古茶树——绿雪芽，它就是历经百年的福鼎大白茶始祖。据清代陆延灿《续茶经》引《广兴记》载：“福宁州太姥山出茶，名绿雪芽。”

　　形成因素

　　良好生态的茶叶基地是形成绿雪芽优良品质的基础。

　　自然条件

　　绿雪芽茶园地形以缓坡丘陵为主，周边森林覆盖率90%，生态环境洁净无污染。海拔高度400-800米之间。茶园环境云雾潦绕，早上雾气一般在9点后散去，下午4点多就上山，湿度大，昼夜温差大。茶园土壤土层深厚，以黄红壤为主，有机质含量丰富。土壤肥沃，质地疏松，微酸性，各种微量元素含量高。

　　茶树品种

　　茶园种植的品种为国家一号良种“福鼎大毫”、“福鼎大白”此两个品种有一个很显著的特征，适应性强，制出成茶有很浓的“茶香”、“茶昧”很耐泡。

　　栽培管理

　　在茶园的施肥管理上主要使用各种有机肥，如饼肥，菜仔饼和一些有机肥厂专门生产的有机肥。不使用除草剂除草，全部采取人工除草。茶树病虫害防治采取农业措施，生物防治技术，物理诱杀等措施。修剪时间一般每年在深秋初冬时间进行。

　　采摘标准

　　原料要求采壮芽和一芽一叶均匀的鲜叶，只采晴天的鲜叶，雨天不采。

　　冲泡方法

　　绿雪芽选用下投法冲泡。优质绿雪芽可用70度左右的水洗茶一遍，低温不会破坏茶叶内成份。再用90度沸水冲泡，冲泡后香气与汤色等特点明显。

　　评价

　　绿雪芽茶在国际国内的各种展会中屡获好评，取得了各种金银奖项。“绿雪芽”荣获国际名茶金奖，全国首届“觉农杯”名茶金奖、全国优质茉莉花茶原料质量评比金奖，2003年“绿雪芽”获中国太姥杯品质大赛茶王。现在绿雪芽茶已通过国家原产地保护认证，成为人们心中的好茶，福建高级绿茶的代表品牌。2004年宁德茶文化节上，100克的福鼎大白毫母茶“绿雪芽”，以71万元的天价，被福建省武夷星茶叶有限公司拍得。

　　“绿雪芽”是大白毫的始祖（“白毫银针”为中国十大名茶之一），相传为太姥娘娘手植，实际上她的名声要比武夷山“大红袍”早，唐代的陆羽《茶经》和清周亮工《八闽小记》均有记载。之所以她能堪称茶中极品，是因为她生性寒冷，确有祛火败毒、清脾提神、养精健体之功效；是因为她“祛病救人，恩泽四方”的动人传说而备受一方百姓敬仰，她曾被英伦女皇所独好，海外商贾所偏求。

　　绿雪芽有机绿茶有“形美、色翠、味醇”四大特色。绿雪芽茶香似兰花而芬芳长久，有人称赞道“一杯在握，满室兰香”；绿雪芽有机绿茶的汤色嫩绿，清澈鲜亮；其滋味鲜爽甘醇，回韵长久而齿颊留香，有鲜橄榄的回甘，喉韵感强。它的叶张肥厚，持久耐泡，三泡四泡不走味，五泡六泡味犹存。

　　机械设备

　　（1）摊凉：要求室内通气、凉爽、低温的地方，搭架竹筛摊凉。

　　（2）杀青：采用30型——70型滚筒杀青机。

　　（3）成型：采用多功能理条机。

　　（4）提香：手拉式烘干机或提香机。

　　加工工艺

　　鲜叶管理

　　把一个芽和一芽一叶不同等级的鲜叶分别开来，进行摊凉。摊凉时要摊放薄而匀、上架后时间5-10小时。根据气温、湿度，摊凉厚度，鲜叶含水量和适制情况而定。一般减重10%左右，含水量在70%左右，叶质萎软，发出清香（花香）为准。

　　精制

　　把同一级的茶叶进行归堆，打堆后，去片末，再次提香成箱外形两叶抱芽,平展挺直,自然舒展,白毫隐伏,叶色苍绿匀润,兰花香高爽,滋味甘醇,汤色清绿明净,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。品饮时,头泡香高,二泡味浓,三泡四泡不走味,五泡六泡味犹存。

　　初制

　　1、杀青：待滚筒温度达到135℃左右，开始投叶。投叶量根据鲜叶失水率、芽叶等级、气温等情况而定。总的要求杀出来的青叶要杀透杀匀为准。

　　2、成形：杀青叶要进行摊凉。成形要通过三次反复的过程进行。第一次把摊凉过的杀青叶放入锅温在120℃左右的多功能机进行理条轻压。待初步成形后出锅。出锅后摊凉时间30—60分钟。再进行二次成形。锅温掌握在100℃左右，加工到基本成形，有较干的茶叶干度出锅再摊凉1—2小时，让其茶叶水份走透。再进行第三次加工，这次加工以脱毫为主，锅温掌声雷动握在70℃—90℃之间，待茶叶茸毫脱掉三分之二出锅。

　　3、提香：把成形后的茶叶堆放3至6天，进行提香，温度一般在85℃左右。