安吉溪龙白茶

取自 食品百科全书

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当前修订版本

　　是安吉白茶的原产地白茶，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，是按绿茶工艺制作而成，故是绿茶，其叶白脉绿，形似凤羽，是不可多得的茶中珍品。

　　简介

　　安吉溪龙白茶是安吉白茶的原产地白茶，溪龙白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间偶然生出，盖非人力所可致——芽英不多，尤难蒸焙。汤火一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭澈。如玉之在璞，他无与伦也。浅焙亦有之，但品格不及。”经史料研究证实，宋徽宗在其《大观茶论》中高度评价的白茶就是今天的安吉溪龙白茶。安吉溪龙白茶，是按绿茶工艺制作而成，故是绿茶，其叶白脉绿，形似凤羽，经生化测定富含人体所需的18种氨基酸，其氨基酸含量为5%——10.6%，高于普通绿茶3——4倍，茶多酚含量为10%左右，仅占普通茶的一半，咖啡碱为2.8%，比普通茶少1/3以上，是不可多得的茶中珍品。

　　制作工艺

　　1.采摘

　　安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。

　　2.摊放

　　及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。

　　3.杀青

　　高温杀青，先高后低，通过高温250——300℃左右，破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：七槽每锅1.6斤，时间2分钟。

　　4.理条

　　杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间3分钟。

　　5.烘干

　　初烘：烘干机温度100 ℃左右,　时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80——90℃，低温长烘。

　　6.保存

　　茶叶干茶含水分控制在6%以内，放入冰库，温度0——5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

　　安吉白茶色、香、味、形具佳，在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使品饮都充分领略到安吉白茶形似凤羽，叶片玉白，茎脉翠绿，鲜爽甘醇的视觉和味觉的享受。[2]