长兴白茶

取自 食品百科全书

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当前修订版本

　　长兴白茶，是长兴县近几年来发展飞速的一大特色，与长兴的另一种千年贡茶“长兴紫笋茶”并称为“南白北紫”。因长兴白茶主要产自于长兴的和平镇，所以长兴白茶又称和平白茶，如今白茶在长兴水口也有大面积种植，长兴白茶也称为水口白茶。

　　简介

　　长兴白茶，是长兴县近几年来发展飞速的一大特色，与长兴的另一种千年贡茶“长兴紫笋茶”并称为“南白北紫”。因长兴白茶主要产自于长兴的和平镇，所以长兴白茶又称和平白茶，如今白茶在长兴水口也有大面积种植，长兴白茶也称为水口白茶。

　　水口乡地势大部分为山区，这里环境优良、地势陡峭、气候温润，非常有利于长兴白茶的生长，凭借着这种得天独厚的地理环境，长兴白茶品质优良，深受茶人喜爱，并数次在国家、省、市级茶业及特色农产品博览会上获得金奖。

　　长兴白茶系列产品茶叶原料全部采自“白叶一号”，也就是我们通常讲的安吉白茶。茶叶采摘要求分批多次早采、嫩采，勤采、净采，不漏采；要求一芽一叶，芽叶成朵，大小均匀，不能采碎叶，不带蒂头、老叶，不采奶叶、鱼叶，留柄要短。鲜叶要提手采，轻采轻放，用竹篓盛装、竹筐贮运，防止重力挤压鲜叶，确保鲜叶质量。

　　由于政府和企业的齐心协力，长兴白茶近年来发展迅速，众多企业相继做起了自己的产品、包装、宣传等，共同努力打造高品位、优品质的长兴白茶品牌。长兴已经成为白茶的主要产地之一，而且口味更加独特。

　　加工工艺

　　1.采摘

　　长兴白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。

　　2.摊放

　　及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。

　　3.杀青

　　高温杀青，先高后低，通过高温250——300℃左右，破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：七槽每锅1.6斤，时间2分钟。

　　4.理条

　　杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间3分钟。

　　5.烘干

　　初烘：烘干机温度100 ℃左右,　时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80——90℃，低温长烘。

　　6.保存

　　茶叶干茶含水分控制在6%以内，放入冰库，温度0——5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

　　茶艺解说

　　长兴白茶色、香、味、形具佳，在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使品饮都充分领略到长兴白茶形似凤羽，叶片玉

　　白，茎脉翠绿，鲜爽甘醇的视觉和味觉的享受。

　　赏　茶：长兴白茶外形细秀，形如凤羽，色如玉霜，光亮润泽。

　　温　杯：为了洁净杯具，同时除却杯中的冷气，提高杯身的温度，所以在正式冲泡之前，先要将杯具烫洗一遍。

　　投　茶：冲泡绿茶的茶与水的比例是1：50，所以我们需要在这个容量为150ml的杯子中投入约3克茶叶。

　　润　茶：为了更好的体现出茶叶的各种品质特征，在冲泡之前，我们先要润茶，为的是使茶叶初步吸收水分，使茶叶初步展

　　开。我们茶人也把这道程序叫做醒茶，意思是把沉睡的茶叶唤醒。

　　摇　香：顾名思义，摇香是通过摇动杯中的水，来加速茶叶对水分的初步吸收，这样能更好的体现出茶叶的香味。

　　冲　泡：我们用“凤凰三点头”的手法来冲茶，这样可以用水的冲力使茶叶在杯中上下翻滚，加速茶叶中有效物质的浸出。

　　“凤凰三点头”也寓意着凤凰向客人三鞠躬，以示对客人的尊敬。

　　奉　茶：大家看到长兴白茶的汤色鹅黄，清澈明亮，叶张玉白，经脉翠绿，因为长兴白茶的氨基酸含量是一般绿茶的2倍，

　　茶多酚的含量是一般绿茶的1/2，所以它的香气鲜爽馥郁，滋味鲜美甘醇。

　　品　茶：品饮长兴白茶先闻香，再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶，然后小口品饮，茶味鲜爽，回味甘甜，

　　口齿留香。

　　观叶底：长兴白茶与其他茶不同，除其滋味鲜醇、香气清雅外，叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征。观叶底可以看到

　　冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态。