粉干

取自 食品百科全书

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-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =台州市椒江天华电讯设备商行位于中国浙江省台州市椒江区章安街道，台州市椒江天华电讯设备商行是一家手机、眼银、农产品等产品的经销批发的个体经营。台州市椒江天华电讯设备商行经营的手机、眼银、农产品畅销消费者市场。台州市椒江天华电讯设备商行的产品在消费者当中享有较高的地位，公司与多家零售商和代理商建立了长期[[稳定]]的合作关系。台州市椒江天华电讯设备商行经销的手机、眼银、农产品品种齐全、价格合理。台州市椒江天华电讯设备商行实力雄厚，重信用、守合同、保证产品质量，以多品种经营特色和薄利多销的原则，赢得了广大客户的信任。	+	粉干即米制粉干，南方地区大米种植区特产，在明代中期就开始特作粉干，具有五百多年的历史，在我国南方具有悠久的生产历史。“五十都粉干”品种很多，其中“雪粉”、“丹丝”、“束条”、“龙须”、“锦绳”等五种为传统产品，它具有色白、条细、耐煮、松软等特点，炒煮、干拌均可，味香可口，宴请来宾，算是肴。它以松软爽口、营养丰富、食用方便而被广大群众所喜爱。粉干选用优质大米为原料，经过粉碎、压榨制成精美的食品。近年来在当地政府扶持下，生产日益发展，年产在五百万斤以上，远销台湾、香港、澳门和东南亚各地。
-	|主营产品或服务= 手机;眼银;农产品;	+
-	|主营行业 = 手机 电话卡 柑桔、橙、柚	+	工艺流程
-	|企业类型 =个体经营	+
-	|经营模式 =经销批发	+	原料→浸泡润米→粉碎搅拌→压条→蒸熟→出条→蒸煮→烘干→成品整理
-	|注册资本 = 无需验资	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 台州	+	原料选择
-	|员工人数 =	+
-	|公司成立时间 = 2002 年	+	粉干生产的基本原料大米，包括晚米、早米、籼米和粳米等，它们都是由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等成分组成的。
-	|法定代表人/负责人 = 叶天华	+
-	|主要客户 =	+	在选取原料的时候，尽量采用支链淀粉高的大米，有助于提高粉干质量。实验证明，晚米、粳米透明度好，支链淀粉含量较高，是制作粉干的上等原料。如果晚米供应到限帛，也可选用早米、糯米，以7:3的比例搭配加工，同样能起到良好的效果。
-	|年营业额 =	+
-	|主要经营地点 =浙江省台州市椒江区章安街道	+	制作流程
-	|主要市场 =	+
-	|经营品牌 =	+	浸泡润米
-	|管理体系认证 =	+
-	|公司主页 =	+	浸泡润米包括洗米（去杂）、浸泡、润米等工序，排除大米中的糠片、砂石等杂质。同时使大米具有充分吸水的时间，促使其淀粉颗粒最大限度地软化、松散，改善直链淀粉不能二次粘结所带来的困难，提高粉干质量。一般情况下，浸泡半小时，润米1——2小时其本上能使淀粉颗粒松散，达到良好的效果。由于气候温度、湿度及大米不同等原因，需根据实际情况处理。可用于将米粒轻轻研磨。如能成粉且没有明显的颗粒状感觉，则说明浸泡、润米时间已达到了要求。
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	粉碎搅拌
-	|电话 = 86 0576 88991688	+
-	|移动电话 = 13706577333	+	粉碎搅拌就是通过机械作用，将大米研靡成粉，并使水分均匀、适量地混合在粉粒中，为使生产连续进行，保证运转正常，粉碎机的产量应大于粉干机产量的20%左右。经过粉碎的物料要求全部通过60GG筛网。采用添加盐水时要注意加盐量不能过多，一般占大米重量的0.5%左右为宜。对于水分的添加量，要求正确掌握，灵活应用。“手握成团，稍碰即散”是广大工人在实践中总结出来的判断水分含量高低的有效方法之一，应该很好地完善和发挥。根据气候的变化水分含量一般为30——34%左右。温度、湿度低时水分应高些。
-	|传真 = 86 0576 88991688	+
-	|地址 = 中国 浙江 台州市 椒江区章安街道	+	压条
-	|邮编 =318017	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	压条又称打粒子，就是将米粉通过粉干机初榨成松散颗粒。颗粒要求结构松散，表面起毛，粗细长短适中（粗8——10毫米、长30——40毫米），且出机后不能停放太久的时间，以免表面干燥结膜，影响蒸料效果；结构紧密，表面光滑的粉粒不易使蒸汽渗入，迫使延长蒸料时间，影响生产的正常进行。
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|公司名称 = 台州市椒江天华电讯设备商行	+	蒸料
-	|注册号 =331002650017973	+
-	|注册地址 =中国浙江台州椒江区章安街道沿江公路	+	蒸料就是使物料在蒸汽的作用下，升温下至熟化，发提高压榨效果。在这里要求湿度高而均匀，蒸汽充足，在保证熟度的前提下，尽量缩短蒸料时间，可以保证成品质量稳定。蒸料时间控制在5——8分钟为宜。同在使蒸料与出条配合得当，以免熟料停放过久，表面冷却结壳，堵塞筛目。
-	|法定代表人 =叶天华	+
-	|注册资本 =无需验资	+	出条
-	|企业类型 = 个体经营	+
-	|成立日期 = 2002年06月11日	+	出条又叫出丝，是从大米到制成粉干的定型阶段。为保证粉干出机时无结巴并条，表面光滑洁白且透明度高，一般采用二次压榨。正常情况下，粉干机以高低不等的形式串联起来，以便上台压出的物料能自动进入下台压榨，减少中间环节，保证生产的连续性。转速、压力对粉干质量影响很大，要求配备得当。一般来说，速度与压力是成正比的，转速快，推进的物料增多，产生的压力就大。除此以外，水分的高低对民有一定的影响，水分高，物料的流动性大，磨擦力小，压力降低。在生产中，如果压力不足，压制的粉干就会色泽暗淡，筋度不够，并出现夹生味道。一般主轴转速控制在60——75转/分左右为宜。
-	|营业期限 = 2002-06-10 至 2014-06-09	+
-	|经营范围 =电话机、手机及配件零售。	+	成品
-	|登记机关 = 台州市工商行政管理局椒江分局	+
-	|年检时间 = 2010年(最近)	+	将出机后的粉干疏散，用竹子撩起摆平后晾干或晒干，轧成长220毫米左右，用专用纸包装好即可。如果利用太阳晒，则应注意不能干燥过度，以免粉干内部裂纹，出现碎条，最好的办法是晒至八成干时就收回晾干，以保证粉干质量。碎条、短条等不合格产品经粉碎后可搭入大米中研磨，再次压榨；如能煮烂后在抖粉时加入，效果更为理想。
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	==分类==	+	烹饪方法
-	[[Category:个体经营]] [[Category:经销批发]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:台州]]	+
		+	江蟹煮粉干
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		+	原料：江蟹、粉干、香葱、姜、香菇、菜、葱花
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		+	做法：（1）江蟹剁块，粉干放入沸水锅中氽好，香葱切丝、香菇菜切段。
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		+	（2）锅热加油下姜、香葱、爆香，入江蟹炒匀烹绍酒加汤浇开加盐、胡椒粉、味精、粉干、香茹菜打个滚即可。
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		+	家常小炒
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		+	原料：粉干、肉丝、牛肉、虾仁、香菇、小葱等
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		+	做法：先将粉干放入温水浸1-3分钟，捞起滤干，加佐料，放油加热后炒1-3分钟即可。
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		+	食时还可随食者口味喜爱放辣椒或者芥末油等调味品。
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		+	温州炒粉干
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		+	原料：粉干半斤、球菜丝半斤、鸡蛋2个。
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		+	配料：洋葱,葱断、红萝卜、火腿肠砌丝、炸菜、香菇、肉丝。
		+
		+	做法：（1）温州的粉干粗所以要放入开水煮到半熟捞起晾干，平阳和永嘉楠溪江比较细只要放入温水泡一下就可以捞起。
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		+	（2）锅加油先把洋葱和葱断下油炒香，下鸡蛋,肉丝还有香菇炒熟,然后下准备好的粉干快速翻炒加少量的盐,炒后加球菜丝饭入味精，少量的盐、葱断、炸菜、火腿肠,红萝卜，继续翻炒，炒熟后加黄酒增香.出锅。

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当前修订版本

　　粉干即米制粉干，南方地区大米种植区特产，在明代中期就开始特作粉干，具有五百多年的历史，在我国南方具有悠久的生产历史。“五十都粉干”品种很多，其中“雪粉”、“丹丝”、“束条”、“龙须”、“锦绳”等五种为传统产品，它具有色白、条细、耐煮、松软等特点，炒煮、干拌均可，味香可口，宴请来宾，算是肴。它以松软爽口、营养丰富、食用方便而被广大群众所喜爱。粉干选用优质大米为原料，经过粉碎、压榨制成精美的食品。近年来在当地政府扶持下，生产日益发展，年产在五百万斤以上，远销台湾、香港、澳门和东南亚各地。

　　工艺流程

　　原料→浸泡润米→粉碎搅拌→压条→蒸熟→出条→蒸煮→烘干→成品整理

　　原料选择

　　粉干生产的基本原料大米，包括晚米、早米、籼米和粳米等，它们都是由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等成分组成的。

　　在选取原料的时候，尽量采用支链淀粉高的大米，有助于提高粉干质量。实验证明，晚米、粳米透明度好，支链淀粉含量较高，是制作粉干的上等原料。如果晚米供应到限帛，也可选用早米、糯米，以7:3的比例搭配加工，同样能起到良好的效果。

　　制作流程

　　浸泡润米

　　浸泡润米包括洗米（去杂）、浸泡、润米等工序，排除大米中的糠片、砂石等杂质。同时使大米具有充分吸水的时间，促使其淀粉颗粒最大限度地软化、松散，改善直链淀粉不能二次粘结所带来的困难，提高粉干质量。一般情况下，浸泡半小时，润米1——2小时其本上能使淀粉颗粒松散，达到良好的效果。由于气候温度、湿度及大米不同等原因，需根据实际情况处理。可用于将米粒轻轻研磨。如能成粉且没有明显的颗粒状感觉，则说明浸泡、润米时间已达到了要求。

　　粉碎搅拌

　　粉碎搅拌就是通过机械作用，将大米研靡成粉，并使水分均匀、适量地混合在粉粒中，为使生产连续进行，保证运转正常，粉碎机的产量应大于粉干机产量的20%左右。经过粉碎的物料要求全部通过60GG筛网。采用添加盐水时要注意加盐量不能过多，一般占大米重量的0.5%左右为宜。对于水分的添加量，要求正确掌握，灵活应用。“手握成团，稍碰即散”是广大工人在实践中总结出来的判断水分含量高低的有效方法之一，应该很好地完善和发挥。根据气候的变化水分含量一般为30——34%左右。温度、湿度低时水分应高些。

　　压条

　　压条又称打粒子，就是将米粉通过粉干机初榨成松散颗粒。颗粒要求结构松散，表面起毛，粗细长短适中（粗8——10毫米、长30——40毫米），且出机后不能停放太久的时间，以免表面干燥结膜，影响蒸料效果；结构紧密，表面光滑的粉粒不易使蒸汽渗入，迫使延长蒸料时间，影响生产的正常进行。

　　蒸料

　　蒸料就是使物料在蒸汽的作用下，升温下至熟化，发提高压榨效果。在这里要求湿度高而均匀，蒸汽充足，在保证熟度的前提下，尽量缩短蒸料时间，可以保证成品质量稳定。蒸料时间控制在5——8分钟为宜。同在使蒸料与出条配合得当，以免熟料停放过久，表面冷却结壳，堵塞筛目。

　　出条

　　出条又叫出丝，是从大米到制成粉干的定型阶段。为保证粉干出机时无结巴并条，表面光滑洁白且透明度高，一般采用二次压榨。正常情况下，粉干机以高低不等的形式串联起来，以便上台压出的物料能自动进入下台压榨，减少中间环节，保证生产的连续性。转速、压力对粉干质量影响很大，要求配备得当。一般来说，速度与压力是成正比的，转速快，推进的物料增多，产生的压力就大。除此以外，水分的高低对民有一定的影响，水分高，物料的流动性大，磨擦力小，压力降低。在生产中，如果压力不足，压制的粉干就会色泽暗淡，筋度不够，并出现夹生味道。一般主轴转速控制在60——75转/分左右为宜。

　　成品

　　将出机后的粉干疏散，用竹子撩起摆平后晾干或晒干，轧成长220毫米左右，用专用纸包装好即可。如果利用太阳晒，则应注意不能干燥过度，以免粉干内部裂纹，出现碎条，最好的办法是晒至八成干时就收回晾干，以保证粉干质量。碎条、短条等不合格产品经粉碎后可搭入大米中研磨，再次压榨；如能煮烂后在抖粉时加入，效果更为理想。

　　烹饪方法

　　江蟹煮粉干

　　原料：江蟹、粉干、香葱、姜、香菇、菜、葱花

　　做法：（1）江蟹剁块，粉干放入沸水锅中氽好，香葱切丝、香菇菜切段。

　　（2）锅热加油下姜、香葱、爆香，入江蟹炒匀烹绍酒加汤浇开加盐、胡椒粉、味精、粉干、香茹菜打个滚即可。

　　家常小炒

　　原料：粉干、肉丝、牛肉、虾仁、香菇、小葱等

　　做法：先将粉干放入温水浸1-3分钟，捞起滤干，加佐料，放油加热后炒1-3分钟即可。

　　食时还可随食者口味喜爱放辣椒或者芥末油等调味品。

　　温州炒粉干

　　原料：粉干半斤、球菜丝半斤、鸡蛋2个。

　　配料：洋葱,葱断、红萝卜、火腿肠砌丝、炸菜、香菇、肉丝。

　　做法：（1）温州的粉干粗所以要放入开水煮到半熟捞起晾干，平阳和永嘉楠溪江比较细只要放入温水泡一下就可以捞起。

　　（2）锅加油先把洋葱和葱断下油炒香，下鸡蛋,肉丝还有香菇炒熟,然后下准备好的粉干快速翻炒加少量的盐,炒后加球菜丝饭入味精，少量的盐、葱断、炸菜、火腿肠,红萝卜，继续翻炒，炒熟后加黄酒增香.出锅。