湖沟烧饼

取自 食品百科全书

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-	|邮编 =318020	+	湖沟烧饼由来已久，据说陈胜、吴广在大泽乡起义后，攻占了蓟县，人民群众热烈拥护，奋起相应，并纷纷献出特产烧饼犒劳义军。这烧饼，有油有盐，有滋有味，既可充饥，又可代菜。因蓟县与湖沟相距很近，制作烧饼的工艺基本相同。后来，湖沟人调整了工艺，烧饼做得更加好吃，因而出了名。
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		+	食品特色
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		+	面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
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当前修订版本

　　湖沟烧饼又名马蹄酥，是安徽省固镇县汉族传统名点。因产于湖沟镇而得名。

　　湖沟烧饼以小麦面粉、芝麻为原料，用多道工序制作而成。制成后，香酥可口，稍嚼即烂，外脆里嫩。

　　食品历史

　　湖沟烧饼由来已久，据说陈胜、吴广在大泽乡起义后，攻占了蓟县，人民群众热烈拥护，奋起相应，并纷纷献出特产烧饼犒劳义军。这烧饼，有油有盐，有滋有味，既可充饥，又可代菜。因蓟县与湖沟相距很近，制作烧饼的工艺基本相同。后来，湖沟人调整了工艺，烧饼做得更加好吃，因而出了名。

　　湖沟镇上的烧饼世家黄姓乃祖传手艺，相延多代，并且授徒传艺。改革开放后，湖沟烧饼相继打进了北京、南京、上海等地，声名远扬，深受好评。

　　食品制作

　　主要食材

　　小麦面粉、食用油、葱花、驴油（或猪油）、盐、胡椒、八角粉等。

　　制作步骤

　　1.和好的面团，涂上配制好的食用油放置待用。

　　2.选用上好的驴油加葱花、盐、胡椒、八角粉等作料拌馅。

　　3.待面团分成面记，用手掌擀成长条形并用手拽长，涂上事先配置好的作料卷成团，再用手按成圆形，撒上上等芝麻贴入炉内烘烤，2分钟就新鲜出炉了。

　　食品特色

　　烤出的烧饼，对着阳光看，通透闪亮。外皮整体呈蟹黄色，芝麻黄亮如金。吃起来，不油不腻，稍嚼即烂，外脆里嫩，口感甚美。

　　食用须知

　　营养价值

　　面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

　　猪肉富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。含有丰富的优质蛋白质。提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　注意事项

　　猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　历史文化

　　典故一

　　相传，陈胜吴广起义占领大泽乡，临近的农民听到这个消息，都拿出粮食来慰劳他们。送烧饼的大婶因为紧张，烧饼未完全送到骑马将士的手中，就掉落在地上摔成好几块。于是湖沟烧饼还有另一个名字“马蹄酥”。

　　典故二

　　很久很久以前，有个大户人家女儿生了一种怪病，吃东西没胃口，一见饭菜就恶心。财主心急如焚，就贴出告示，说谁能治好他女儿的病，他愿意给20两银子。来了很多医生，都没有治好。于是财主再次张贴告示，并把酬金从20两增加到50两、100两，最后一直到一半家产，但还是没能治好。

　　后来，一个放牛的穷小伙，愿意一试，条件是他要娶这个大小姐为妻。财主答应了他的要求。年轻人做了很多烧饼给小姐吃，治好了小姐的病，并获得了小姐的芳心。但财主反悔了，年轻人和小姐私奔逃到了湖沟，世世代代做起烧饼的生意来。