老式面包
取自 食品百科全书
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| - | |介绍 =杭州天香食品有限公司是[[月饼]]、[[糕点]]等产品专业生产加工的有限责任公司(自然人投资或控股),公司总部设在[[西湖]]区三墩镇塘河村太平桥15号,杭州天香食品有限公司拥有完整、[[科学]]的质量[[管理]]体系。杭州天香食品有限公司的诚信、实力和产品质量获得业界的认可。欢迎各界朋友莅临杭州天香食品有限公司参观、指导和业务洽谈。 | + | |
| - | |主营产品或服务= 月饼;糕点; | + | |
| - | |主营行业 = 饼干糕点 | + | |
| - | |企业类型 =有限责任公司(自然人投资或控股) | + | |
| - | |经营模式 =生产加工 | + | |
| - | |注册资本 = 人民币 50 万 | + | |
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| - | {{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | 老式面包，是面包刚刚兴起时的产品，随着时代的发展面包种类层出不穷，非常之多，但老式面包并没有被社会淘汰，反而成了许多人记忆中最为美好的味道，简单、幸福，众多的面食企业也始终坚持老式面包的老式风味以满足消费者的需求，也不例外。而老式面包的做法也开始被众多的消费者追捧，自己尝试寻找小时候的味道。 |
| - | |公司名称 = 杭州天香食品有限公司 | + | |
| - | |注册号 =330100000012037 | + | 老式面包制作材料 |
| - | |注册地址 =中国浙江杭州西湖区三墩镇塘河村（杭州双桥管业有限公司厂房内） | + | |
| - | |法定代表人 =郦梦明 | + | 酵头：面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克 |
| - | |注册资本 =人民币50万元 | + | |
| - | |企业类型 = 有限责任公司(自然人投资或控股) | + | 主面团： |
| - | |成立日期 = 1989年10月20日 | + | |
| - | |营业期限 = 2009-02-12 至 2029-02-11 | + | 面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克、 |
| - | |经营范围 =中式糕点加工、销售（《卫生许可证》有效期至2011年9月27日，《污染物排放许可证》有效期至2010年11月30日） | + | |
| - | |登记机关 = 浙江省杭州市工商行政管理局 | + | 佐料： |
| - | |年检时间 = 2009年(最近) | + | |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 盐3克、蛋39克、水33克、黄油24克 |
| - | ==分类== | + | |
| - | [[Category:有限责任公司(自然人投资或控股)]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:杭州]] | + | 老式面包制作步骤编辑 |
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| + | 1、将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。 | ||
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| + | 3、将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。 | ||
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| + | 4、松弛后的面团排气再次滚圆，放入模具中， 放温暖湿润处进行最后发酵。 | ||
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| + | 5、最后发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。 | ||
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| + | 6、出炉后立即移到烤网上放凉。 | ||
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| + | 1. 用240g温水将6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀 | ||
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| + | 2. 将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润，最好是用机器揉面 | ||
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| + | 3. 待发酵后的面团膨松后再次回落，内部呈现蜂窝状即可 | ||
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| + | 4. 将发酵好的面团中放入90g鸡蛋，54g水，糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面。用面包机启动揉面程序20分钟，揉成光滑的面团。待第一次揉面程序结束后，加入黄油再次启动一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次将面团放在温暖湿润出进行第二次发酵 | ||
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| + | 5. 面团发至原来的两倍大即可。面团内部呈现拉丝的蜂窝状 | ||
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| + | 6. 将面团均匀按压，挤出里面的空气，分成均等的9份 | ||
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| + | 7. 拿起一块小面团，搓成1米长的条状。此时面团经过二次发酵，不要进行醒发，非常好揉搓的 | ||
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| + | 8. 将搓好的长条对折一下，用手固定连接的一面，用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲 | ||
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| + | 9. 将上劲的面团提起，会自动卷成如上的形状 | ||
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| + | 11. 烤盘底部刷上黄油，将做好的面包坯放入烤盘中，每个中间要空一定的缝隙 | ||
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| + | 12. 将烤盘放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的热水，再次进行发酵，即第三次发酵 | ||
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| + | 13. 面包坯发酵至原来的两倍大即可。将烤盘拿出，烤箱180度进行预热 | ||
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| + | 营养价值 | ||
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| + | 健脑益智 | ||
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| + | 保护肝脏 防治动脉硬化 预防癌症 延缓衰老 | ||
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| + | 美容护肤 | ||
02:12 2016年10月26日的修订版本
老式面包，是面包刚刚兴起时的产品，随着时代的发展面包种类层出不穷，非常之多，但老式面包并没有被社会淘汰，反而成了许多人记忆中最为美好的味道，简单、幸福，众多的面食企业也始终坚持老式面包的老式风味以满足消费者的需求，也不例外。而老式面包的做法也开始被众多的消费者追捧，自己尝试寻找小时候的味道。
老式面包制作材料
酵头：面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克
主面团：
面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克、
佐料：
盐3克、蛋39克、水33克、黄油24克
老式面包制作步骤编辑
1、将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。
2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大。
3、将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。
4、松弛后的面团排气再次滚圆，放入模具中， 放温暖湿润处进行最后发酵。
5、最后发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。
6、出炉后立即移到烤网上放凉。
1. 用240g温水将6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀
2. 将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润，最好是用机器揉面
3. 待发酵后的面团膨松后再次回落，内部呈现蜂窝状即可
4. 将发酵好的面团中放入90g鸡蛋，54g水，糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面。用面包机启动揉面程序20分钟，揉成光滑的面团。待第一次揉面程序结束后，加入黄油再次启动一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次将面团放在温暖湿润出进行第二次发酵
5. 面团发至原来的两倍大即可。面团内部呈现拉丝的蜂窝状
6. 将面团均匀按压，挤出里面的空气，分成均等的9份
7. 拿起一块小面团，搓成1米长的条状。此时面团经过二次发酵，不要进行醒发，非常好揉搓的
8. 将搓好的长条对折一下，用手固定连接的一面，用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲
9. 将上劲的面团提起，会自动卷成如上的形状
10. 将两头的面团放入连接的接口处、定型，做好的面团应有5个花型。也可做成自己喜欢的形状
11. 烤盘底部刷上黄油，将做好的面包坯放入烤盘中，每个中间要空一定的缝隙
12. 将烤盘放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的热水，再次进行发酵，即第三次发酵
13. 面包坯发酵至原来的两倍大即可。将烤盘拿出，烤箱180度进行预热
14. 将面包坯放入烤箱中烘烤30分钟，拿出时趁热在面包表面刷一层黄油。
营养价值
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