翻糖蛋糕

取自 食品百科全书

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-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =本公司主要经营纺织面料、服装服饰、床上用品、竹[[纤维]]系列产品、真丝系列产品、印花面料；同时经营工艺礼品、定型包装食品、饮料等。公司秉承&quot;顾客至上，锐意进取&quot;的经营理念，坚持&quot;客户第一&quot;的原则为广大客户提供优质的服务。欢迎惠顾！	+
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-	|主营行业 = 其他天然纺织原料 服装代理加盟 服饰代理加盟 床上用品 工艺礼品代理加盟 食品饮料代理加盟	+
-	|企业类型 =有限责任公司	+
-	|经营模式 =招商代理	+
-	|注册资本 = 人民币 100 万	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 嘉兴	+
-	|员工人数 =	+
-	|公司成立时间 = 2009 年	+
-	|法定代表人/负责人 = 钱建萍	+
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-	|主要经营地点 =浙江桐乡复兴北路1648	+
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-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法！延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流！翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠！不管是翻糖大蛋糕，还是翻糖纸杯蛋糕，都很吸引人们的眼球。
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|电话 = 86 573 18957355983	+	'''历史溯源'''
-	|移动电话 = 13967369898	+
-	|传真 = 86 573 88080398	+	18世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜（Royal icing），以增加蛋糕的风味。20世纪20年代，开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用，中间分送宾客带回家，最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮（Sugar Paste），英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此他也被视为贵族的象征。后来，英国利用这些材料制作出各种花卉，动物，人物，将精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕特别的意义和生命。
-	|地址 = 中国 浙江 桐乡市 复兴北路1648号	+
-	|邮编 =314500	+	'''用料'''
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。
-	|公司名称 = 桐乡品方商贸有限公司	+
-	|注册号 =330483000051978	+	由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。
-	|注册地址 =中国浙江嘉兴桐乡市梧桐街道复兴北路1646－1648号	+
-	|法定代表人 =钱建萍	+	'''制作方法'''
-	|注册资本 =人民币100万元	+
-	|企业类型 = 有限责任公司	+	翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。
-	|成立日期 = 2009年11月30日	+
-	|营业期限 = 2009-11-30 至 2029-11-29	+	主料
-	|经营范围 =预包装食品、散装食品的销售（食品流通许可证有效期至2012年11月22日）。 针纺织品、工艺礼品（除文物）、床上用品、箱包、电子产品、百货、针纺织原料（除棉花、鲜茧的收购）、服装面料、丝制品、服装服饰、鞋帽、太阳能热水嚣、净水设备的销售。	+
-	|登记机关 = 桐乡市工商行政管理局	+	低筋面粉150克
-	|年检时间 =	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	辅料
-	==分类==	+
-	[[Category:有限责任公司]] [[Category:招商代理]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:嘉兴]]	+	鸡蛋300克
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		+	调料
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		+	翻糖160克
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		+	糖粉200克
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		+	黄油200克
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		+	鸡蛋清100克
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		+	翻糖蛋糕的做法
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		+	所需材料分配
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		+	蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量
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		+	翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克
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		+	蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
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		+	配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
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		+	1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀
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		+	2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀
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		+	3.将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫
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		+	4.加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖
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		+	5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中
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		+	6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟
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		+	7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上
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		+	8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花
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		+	9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好
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		+	10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖
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		+	11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体
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		+	12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来
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		+	13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出
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		+	14.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心
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		+	15.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节
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		+	16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用
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		+	17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀
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		+	18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面
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		+	19.准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片
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		+	20.覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下
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		+	21.调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条
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		+	22.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上
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		+	23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞
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		+	24.将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。
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		+	'''烹饪技巧'''
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		+	1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋： 粉： 油： 糖为2:1:1:1，这次采用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打发;
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		+	2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟，但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;
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		+	3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白：黄油：糖粉为1:2:4的比例调和出来;
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		+	4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣，大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽，但大模具还需要滚动花瓣边缘，让它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相对来说没有小模具那样好团起来，看着更立体一些;
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		+	5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作， 这样能团起来， 更立体; 如果没有， 可以放在掌心中操作;
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		+	6. 本想在中间粘上黄色的花芯，但是发现实际操作时根本就站立不起来，就偷懒直接画上去，发现效果也不错，只是要注意画时要放射性的画。
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		+	'''特点'''
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		+	由于翻糖蛋糕特殊的材料和工艺，还仅限于部分比较高端的消费市场，不过随着人们生活及品味的提高，对蛋糕产品的多样化需求必将有越来越多的人对翻糖艺术蛋糕产生兴趣。

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当前修订版本

　　翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法！延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流！翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠！不管是翻糖大蛋糕，还是翻糖纸杯蛋糕，都很吸引人们的眼球。

　　历史溯源

　　18世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜（Royal icing），以增加蛋糕的风味。20世纪20年代，开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用，中间分送宾客带回家，最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮（Sugar Paste），英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此他也被视为贵族的象征。后来，英国利用这些材料制作出各种花卉，动物，人物，将精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕特别的意义和生命。

　　用料

　　翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

　　由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。

　　制作方法

　　翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。

　　主料

　　低筋面粉150克

　　辅料

　　鸡蛋300克

　　调料

　　色拉油150克

　　食盐少许

　　白糖150克

　　香草粉5克

　　翻糖160克

　　糖粉200克

　　黄油200克

　　鸡蛋清100克

　　翻糖蛋糕的做法

　　所需材料分配

　　蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量

　　翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克

　　蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克

　　配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖

　　1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀

　　2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀

　　3.将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫

　　4.加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖

　　5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中

　　6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟

　　7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上

　　8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花

　　9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好

　　10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖

　　11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体

　　12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来

　　13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出

　　14.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心

　　15.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节

　　16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用

　　17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀

　　18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面

　　19.准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片

　　20.覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下

　　21.调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条

　　22.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上

　　23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞

　　24.将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。

　　烹饪技巧

　　1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋： 粉： 油： 糖为2:1:1:1，这次采用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打发;

　　2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟，但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;

　　3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白：黄油：糖粉为1:2:4的比例调和出来;

　　4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣，大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽，但大模具还需要滚动花瓣边缘，让它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相对来说没有小模具那样好团起来，看着更立体一些;

　　5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作， 这样能团起来， 更立体; 如果没有， 可以放在掌心中操作;

　　6. 本想在中间粘上黄色的花芯，但是发现实际操作时根本就站立不起来，就偷懒直接画上去，发现效果也不错，只是要注意画时要放射性的画。

　　特点

　　由于翻糖蛋糕特殊的材料和工艺，还仅限于部分比较高端的消费市场，不过随着人们生活及品味的提高，对蛋糕产品的多样化需求必将有越来越多的人对翻糖艺术蛋糕产生兴趣。