甜红椒罐头

取自 食品百科全书

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-	甜红椒罐头	+	甜红椒罐头是一道由新鲜全红甜椒等食材制成的食品。
-	制作方法	+	中文名 甜红椒罐头 主要原料 新鲜全红甜椒 是否含防腐剂 否 主要营养成分 维生素 主要食用功效 增加食欲
-	1.选料：选用横径不小于6[[厘米]]的新鲜全红甜椒，肉质厚，无明显辣味。择除未全红、萎缩、伤烂变软的椒。用流动水充分洗刷干净。	+	制作方法
-	2.去蒂去籽：用小刀纵切对开或4开修去蒂把、籽、白筋。	+	1.选料：选用横径不小于6厘米的新鲜全红甜椒，肉质厚，无明显辣味。择除未全红、萎缩、伤烂变软的椒。用流动水充分洗刷干净。
-	3.洗涤软化：洗净好的椒片，在90～95℃水中热烫30～60秒，以椒片开始均匀软化为准。	+	2.去蒂去籽：用小刀纵切对开或4开修去蒂把、籽、白筋。
-	4.冷却：煮后椒片急速以冷水冷却透。	+	3.洗涤软化：洗净好的椒片，在90——95℃水中热烫30——60秒，以椒片开始均匀软化为准。
-	5.分选：(1)椒色全红无斑点、软烂。(2)1/2或1/4开片，片形完整，大小较均匀。	+	4.冷却：煮后椒片急速以冷水冷却透。
-	6.配汤：砂糖8千克、精盐2.2千克、冰醋酸1.375千克、丁香100克、桂皮125克、月桂叶100克、黑胡椒50克、白胡椒100克、水约90千克。以上香料加适量水热煮30～60分钟后过滤，加入糖盐溶解，并煮沸。最后加入冰醋酸及沸水调整汤汁总量至100千克备用。	+	5.分选：(1)椒色全红无斑点、软烂。(2)1/2或1/4开片，片形完整，大小较均匀。
-	7.装罐：罐号9124，净重850克，红甜椒490～500克，汤汁350～360克(汁温85℃以上)。	+	6.配汤：砂糖8千克、精盐2.2千克、冰醋酸1.375千克、丁香100克、桂皮125克、月桂叶100克、黑胡椒50克、白胡椒100克、水约90千克。以上香料加适量水热煮30——60分钟后过滤，加入糖盐溶解，并煮沸。最后加入冰醋酸及沸水调整汤汁总量至100千克备用。
-	8.排气及密封：抽气密封：400～450毫米汞柱。	+	7.装罐：罐号9124，净重850克，红甜椒490——500克，汤汁350——360克(汁温85℃以上)。
-	9.杀菌及冷却：杀菌式(抽气)：5′～15′/100℃冷却。	+	8.排气及密封：抽气密封：400——450毫米汞柱。
-	[[category:罐头食品]]	+
		+	9.杀菌及冷却：杀菌式(抽气)：5′——15′/100℃冷却。
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		+	[[category:食品]][[category:t]][[category:蔬菜罐头]]

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当前修订版本

　　甜红椒罐头是一道由新鲜全红甜椒等食材制成的食品。

　　中文名 甜红椒罐头 主要原料 新鲜全红甜椒 是否含防腐剂 否 主要营养成分 维生素 主要食用功效 增加食欲

　　制作方法

　　1.选料：选用横径不小于6厘米的新鲜全红甜椒，肉质厚，无明显辣味。择除未全红、萎缩、伤烂变软的椒。用流动水充分洗刷干净。

　　2.去蒂去籽：用小刀纵切对开或4开修去蒂把、籽、白筋。

　　3.洗涤软化：洗净好的椒片，在90——95℃水中热烫30——60秒，以椒片开始均匀软化为准。

　　4.冷却：煮后椒片急速以冷水冷却透。

　　5.分选：(1)椒色全红无斑点、软烂。(2)1/2或1/4开片，片形完整，大小较均匀。

　　6.配汤：砂糖8千克、精盐2.2千克、冰醋酸1.375千克、丁香100克、桂皮125克、月桂叶100克、黑胡椒50克、白胡椒100克、水约90千克。以上香料加适量水热煮30——60分钟后过滤，加入糖盐溶解，并煮沸。最后加入冰醋酸及沸水调整汤汁总量至100千克备用。

　　7.装罐：罐号9124，净重850克，红甜椒490——500克，汤汁350——360克(汁温85℃以上)。

　　8.排气及密封：抽气密封：400——450毫米汞柱。

　　9.杀菌及冷却：杀菌式(抽气)：5′——15′/100℃冷却。