蔬菜罐头
取自 食品百科全书
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- | {{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | |介绍 =【主营产品】: <br>本网店主要经营国师茶、金观音、金奖惠明、[[苦丁茶]]、香茶、[[龙井]]、铁观音、[[碧螺春]]、[[菊花]]茶、八宝茶、野菊米、[[金银花]]茶、端午茶、[[红茶]]、礼品茶,紫砂茶具(礼品茶具、紫砂杯、[[紫砂壶]]、茶盘、)等各类[[茶叶]]、茶具。[[食用菌]]:[[香菇]],[[木耳]]、[[笋干]]、野山笋、干[[豆干]]、[[鸡腿]]菇、白木耳、[[平菇]]、[[杏鲍菇]]、遂昌烤薯、田[[鱼干]]等<br>【公司简介】: <br> 浙江国师茶业有限公司,坐落在中国著名侨乡--青田,是一家集生产、加工、销售为一体的茶叶专业化公司。“国师茶”经刘基[[文化]]研究专家悉心指导,根据史料和现代[[科学]]炒制技术加工而成。从最初的手工作坊到现代化的生产线,全体员工勤奋务实地托起了这个蒸蒸日上的国师茶业[[品牌]]!可谓茶[[中极]]品、馈赠至珍! <br> 产品销往国内外等地,国师茶在消费者眼中已成为高档贵气、文化浓郁、品质纯正的代名词!承专家品质,展百年雄风,国师茶业取得了令同行瞩目的骄人成绩!<br>本公司现有无公害[[茶园]]总面积1000多亩,在中国茶叶研究所、[[浙江大学]]等有关部门的大力支持下,于1984年,产品质量经中国[[农业]]科学院茶叶研究所认证:细嫩露毫,色泽翠绿,嫩香持久,[[滋味]]浓醇,汤色清鲜,叶底嫩绿,已达到无公害、有机茶的[[标准]]。茶作为21世纪的主流饮料,我公司将顺应市场潮流,以[[传播]]中国侨乡茶文化、推动茶文化的发展为已任,为全球消费者提供最优质的茶与最专业的服务,努力将国师茶业品牌打造成茶领域的航空母舰! | + | |
- | |主营产品或服务= 国师茶;龙井茶;香茶/绿茶;金观音;普洱茶;铁观音;野菊米;各种花茶;土特产;商务礼品茶;各类代销茶叶;茶具茶用品; | + | |
- | |主营行业 = 绿茶 茶叶包装 其他茶叶 黑茶 花果茶 植物原药材 | + | |
- | |企业类型 =私营有限责任公司 | + | |
- | |经营模式 =生产加工 | + | |
- | |注册资本 = 人民币 50 万 | + | |
- | |公司注册地 = 中国 浙江 丽水 | + | |
- | |员工人数 = | + | |
- | |公司成立时间 = 2006 年 | + | |
- | |法定代表人/负责人 = 陈福 | + | |
- | |主要客户 = | + | |
- | |年营业额 = | + | |
- | |主要经营地点 =浙江丽水农贸城茶叶区/青田马鞍山路75号 | + | |
- | |主要市场 = | + | |
- | |经营品牌 = | + | |
- | |管理体系认证 = | + | |
- | |公司主页 =http://gsmc.taobao.com | + | |
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 蔬菜罐藏是以密封容器保藏蔬菜的加工方法。将经预处理的蔬菜装入马口铁罐、玻璃罐或其他能密封的容器中,排除部分空气、密封和杀菌后,使原来存在于蔬菜中的微生物致死或抑制生长,并使罐内蔬菜与外界隔绝,不再受外界微生物的污染而引起败坏,使蔬菜得以较长期保藏。 |
- | {{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | |电话 = 86 0578 6038561 | + | '''罐头种类''' |
- | |移动电话 = 13735999915 | + | |
- | |传真 = 86 0578 2175508 | + | 蔬菜罐头按其加工方法可分为3类。 |
- | |地址 = 中国 浙江 青田县 马鞍山路75号 | + | |
- | |邮编 =323900 | + | ①清渍类蔬菜罐头:选用新鲜蔬菜和适于罐藏的脱水蔬菜(如莲子、蚕豆和豌豆等)为原料制成,是蔬菜罐头中最大宗的产品。其特点是能基本保持各种蔬菜应有的形态、色泽和风味。如清水笋、清水荸荠、清水花椰菜、菜豆、蘑菇和原汁整番茄等。 |
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | {{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | ②醋渍类蔬菜罐头:选用鲜嫩或盐腌的蔬菜制成,并按产品标准的要求装入适量茴香、月桂叶、辣椒、胡椒和蒜头等香辛配料,再加入醋酸和食盐的混合液。有些醋渍蔬菜罐头,装罐时不装入茴香、辣椒和月桂叶等香辛配料,而是在醋盐混合液中加入由砂糖、丁香、桂皮、胡椒和月桂叶等制成的香料水。这类罐头一般要醋酸含量达0.4——0.9%、食盐含量为2——3%,大多采用玻璃罐,也有采用抗酸涂料的马口铁罐为容器。由于其含酸量较高,故装罐密封后,一般采用沸水或巴氏杀菌即可。适合生产醋渍类罐头的蔬菜有蒜头、甜椒、小黄瓜、薤头、莴笋、葱头、花椰菜和胡萝卜等。 |
- | |公司名称 = 丽水国师茶业有限公司 | + | |
- | |注册号 =3325222002090 | + | ③调味类蔬菜罐头:选用新鲜蔬菜和其他调味用配料装罐制成,如油焖笋、八宝斋(素菜)、菜馅菜叶卷和番茄汁黄豆等。此外,还有将番茄经清洗、破碎、预热、打浆和浓缩后,装罐杀菌制成的番茄酱以及盐清或酱渍类蔬菜罐头,如香菜心和四色酱菜等。 |
- | |注册地址 =中国浙江丽水青田县鹤城镇马鞍山路75号 | + | |
- | |法定代表人 =陈福 | + | '''加工过程''' |
- | |注册资本 =人民币50万元 | + | |
- | |企业类型 = 私营有限责任公司 | + | 一般均需经过如下步骤: |
- | |成立日期 = 2006年02月27日 | + | |
- | |营业期限 = 2006-02-27 至 2026-02-26 | + | ①原料挑选,剔除霉烂变质、病虫害、成熟度不足或过度成熟和变色等不合格的原料,并除去杂质。 |
- | |经营范围 =茶叶种植,茶叶加工、销售(限分支机构经营) | + | |
- | |登记机关 = 青田县工商行政管理局 | + | ②清洗,蔬菜原料的清洗一般较水果困难,尤其是根菜和块茎类蔬菜,如胡萝卜、马铃薯、荸荠和莲藕等原料表面粗糙不平,带泥较多,必须经过浸泡、刷洗和喷洗,才能清洗洁净。工业化生产一般采用滚洗机清洗。蔬菜原料清洗的完善,对于减少附着于原料表面的微生物,特别是耐热性芽孢杆菌,具有重要的意义。清洗用水应符合饮用水的标准。对于喷洒过农药的蔬菜,要用浓度为0.5——1.0%的盐酸溶液清洗。 |
- | |年检时间 = 2009年(最近) | + | |
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | ③去皮和修整,不同种类的蔬菜,其去皮的方法和要求不同。例如,莲藕、荸荠、莴笋、青豌豆和竹笋等,一般采用手工或机械去皮(或去荚);番茄一般采用蒸汽或热水去皮;胡萝卜和红甜椒等可用浓碱液去皮;莲藕和荸荠等蔬菜去皮后容易变色,必须迅速浸泡于食盐水或稀酸溶液中护色,并尽快进行热烫;蘑菇、花椰菜、菜头和黄瓜等,不需去皮,只要去除蒂柄或适当修整即可。 |
- | ==分类== | + | |
- | [[Category:私营有限责任公司]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:丽水]] | + | ④热烫,大部分蔬菜原料装罐前进行。热烫的主要作用为:使原料软化,组织收缩,减小体积,便于装罐;排除蔬菜组织中的空气;破坏酶的活性,稳定色泽;杀灭大部分附着于原料的微生物。热烫的方法,通常采用连续式热烫机,以沸水或蒸汽加热。对于容易变色的原料,需在热烫水中加入适量的柠檬酸护色。热烫后,必须在冷水中急速冷透。 |
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+ | ⑤分选和装罐,装罐前按各种蔬菜罐头产品质量标准的要求进行分选。将不同色泽、大小和形态的蔬菜分开装罐,并加满汤汁,以防止罐内顶隙度过大,使蔬菜露出液面而变色。配制汤水的用水,必须符合饮用水的标准。 | ||
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+ | ⑥排气和密封,在注入汤汁后迅速进行。采用加热排气者,应注意排气的温度和时间,一般要求排气至密封罐内的中心温度达到70——80℃。排气后立即密封,并及时进行杀菌。采用抽气密封,应按罐型、品种、加入汤汁的温度等控制抽真空的程度,一般控制真空度 40——60kPa为宜。蔬菜(包括蘑菇等食用菌)罐头,除番茄、醋渍、酱(盐)渍等产品以外,均属低酸性食品,pH值在4.5以上。它们除本身的含酸量较低以外,在土壤中污染耐热性芽孢杆菌的机会较多,故杀菌温度必须在100℃以上,最常用的是115——121℃,称为高压杀菌。蔬菜罐头杀菌后,必须尽快冷却,以防止继续受热而影响内容物的形态、色泽和风味。一般以冷却至罐内中心温度37℃左右为宜。冷却的方式,以在杀菌锅内用压缩空气或水反压降温冷却较好。 |
当前修订版本
蔬菜罐藏是以密封容器保藏蔬菜的加工方法。将经预处理的蔬菜装入马口铁罐、玻璃罐或其他能密封的容器中,排除部分空气、密封和杀菌后,使原来存在于蔬菜中的微生物致死或抑制生长,并使罐内蔬菜与外界隔绝,不再受外界微生物的污染而引起败坏,使蔬菜得以较长期保藏。
罐头种类
蔬菜罐头按其加工方法可分为3类。
①清渍类蔬菜罐头:选用新鲜蔬菜和适于罐藏的脱水蔬菜(如莲子、蚕豆和豌豆等)为原料制成,是蔬菜罐头中最大宗的产品。其特点是能基本保持各种蔬菜应有的形态、色泽和风味。如清水笋、清水荸荠、清水花椰菜、菜豆、蘑菇和原汁整番茄等。
②醋渍类蔬菜罐头:选用鲜嫩或盐腌的蔬菜制成,并按产品标准的要求装入适量茴香、月桂叶、辣椒、胡椒和蒜头等香辛配料,再加入醋酸和食盐的混合液。有些醋渍蔬菜罐头,装罐时不装入茴香、辣椒和月桂叶等香辛配料,而是在醋盐混合液中加入由砂糖、丁香、桂皮、胡椒和月桂叶等制成的香料水。这类罐头一般要醋酸含量达0.4——0.9%、食盐含量为2——3%,大多采用玻璃罐,也有采用抗酸涂料的马口铁罐为容器。由于其含酸量较高,故装罐密封后,一般采用沸水或巴氏杀菌即可。适合生产醋渍类罐头的蔬菜有蒜头、甜椒、小黄瓜、薤头、莴笋、葱头、花椰菜和胡萝卜等。
③调味类蔬菜罐头:选用新鲜蔬菜和其他调味用配料装罐制成,如油焖笋、八宝斋(素菜)、菜馅菜叶卷和番茄汁黄豆等。此外,还有将番茄经清洗、破碎、预热、打浆和浓缩后,装罐杀菌制成的番茄酱以及盐清或酱渍类蔬菜罐头,如香菜心和四色酱菜等。
加工过程
一般均需经过如下步骤:
①原料挑选,剔除霉烂变质、病虫害、成熟度不足或过度成熟和变色等不合格的原料,并除去杂质。
②清洗,蔬菜原料的清洗一般较水果困难,尤其是根菜和块茎类蔬菜,如胡萝卜、马铃薯、荸荠和莲藕等原料表面粗糙不平,带泥较多,必须经过浸泡、刷洗和喷洗,才能清洗洁净。工业化生产一般采用滚洗机清洗。蔬菜原料清洗的完善,对于减少附着于原料表面的微生物,特别是耐热性芽孢杆菌,具有重要的意义。清洗用水应符合饮用水的标准。对于喷洒过农药的蔬菜,要用浓度为0.5——1.0%的盐酸溶液清洗。
③去皮和修整,不同种类的蔬菜,其去皮的方法和要求不同。例如,莲藕、荸荠、莴笋、青豌豆和竹笋等,一般采用手工或机械去皮(或去荚);番茄一般采用蒸汽或热水去皮;胡萝卜和红甜椒等可用浓碱液去皮;莲藕和荸荠等蔬菜去皮后容易变色,必须迅速浸泡于食盐水或稀酸溶液中护色,并尽快进行热烫;蘑菇、花椰菜、菜头和黄瓜等,不需去皮,只要去除蒂柄或适当修整即可。
④热烫,大部分蔬菜原料装罐前进行。热烫的主要作用为:使原料软化,组织收缩,减小体积,便于装罐;排除蔬菜组织中的空气;破坏酶的活性,稳定色泽;杀灭大部分附着于原料的微生物。热烫的方法,通常采用连续式热烫机,以沸水或蒸汽加热。对于容易变色的原料,需在热烫水中加入适量的柠檬酸护色。热烫后,必须在冷水中急速冷透。
⑤分选和装罐,装罐前按各种蔬菜罐头产品质量标准的要求进行分选。将不同色泽、大小和形态的蔬菜分开装罐,并加满汤汁,以防止罐内顶隙度过大,使蔬菜露出液面而变色。配制汤水的用水,必须符合饮用水的标准。
⑥排气和密封,在注入汤汁后迅速进行。采用加热排气者,应注意排气的温度和时间,一般要求排气至密封罐内的中心温度达到70——80℃。排气后立即密封,并及时进行杀菌。采用抽气密封,应按罐型、品种、加入汤汁的温度等控制抽真空的程度,一般控制真空度 40——60kPa为宜。蔬菜(包括蘑菇等食用菌)罐头,除番茄、醋渍、酱(盐)渍等产品以外,均属低酸性食品,pH值在4.5以上。它们除本身的含酸量较低以外,在土壤中污染耐热性芽孢杆菌的机会较多,故杀菌温度必须在100℃以上,最常用的是115——121℃,称为高压杀菌。蔬菜罐头杀菌后,必须尽快冷却,以防止继续受热而影响内容物的形态、色泽和风味。一般以冷却至罐内中心温度37℃左右为宜。冷却的方式,以在杀菌锅内用压缩空气或水反压降温冷却较好。