糖水黄桃罐头
取自 食品百科全书
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- | {{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | |介绍 =绍兴市万和辰隆商贸有限公司是经国家工商部门批准注册的经营[[保健]]品、绍兴[[黄酒]]、轻纺品的私营有限责任公司,公司具备保健品、绍兴黄酒、轻纺品的招商代理资格。总部设在浙江绍兴越城区常禧路69号。优质的产品质量,广阔的市场前景,丰厚的代理待遇,强大的代理优势,让您创业投资不再难。热诚欢迎各位有志之士前来实地参观和考察。 | + | 糖水黄桃罐头是原料黄桃经过预处理、装罐及加罐液、排气、密封、杀菌和冷却等工序加工制成的产品,罐头生产原料质量好坏是决定成品质量的主要因素。糖水黄桃罐头是世界水果罐头中的大宗商品,生产量和贸易量均居世界首位,年产量近百万吨。 |
- | |主营产品或服务= 保健品;绍兴黄酒;轻纺品; | + | |
- | |主营行业 = 黄酒 | + | '''加工原理''' |
- | |企业类型 =私营有限责任公司 | + | |
- | |经营模式 =招商代理 | + | 食品罐藏是将食品原料经预处理后密封在特制的包装容器里,以阻止外部微生物的再次污染,并通过杀菌工艺杀灭容器内的腐败菌和致病菌,从而使食品得以在室温下长期保存的一种加工方法。用这种方法加工生产的食品称罐藏食品,俗称罐头。 |
- | |注册资本 = 人民币 100 万 | + | |
- | |公司注册地 = 中国 浙江 绍兴 | + | 果蔬罐藏是食品罐藏的一个部分,其中水果罐头在保鲜度和营养方面得天独厚。从原料品的采摘到加工好的过程很短,一般不超过6小时,高温热处理停止了水果产品的所有化学反应,水果的鲜度和营养成分定格在刚采摘下来的那一时间。 |
- | |员工人数 = | + | |
- | |公司成立时间 = 2009 年 | + | 桃子和糖水融合,形成浓浓的醇香,把桃子香甜的精华发挥的淋漓尽致,成为众多产品中很受欢迎的一种。其主要原料黄桃的营养十分丰富,它富含维生素C和大量人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素等。它甜多酸少味道独特,每天吃两只即可起到通便,降血糖、血脂,抗自由基,去除黑斑,延缓衰老,提高免疫功能等作用。 |
- | |法定代表人/负责人 = 应永刚 | + | |
- | |主要客户 = | + | '''生产设备''' |
- | |年营业额 = | + | |
- | |主要经营地点 =浙江绍兴越城区常禧路69号 | + | 1 原料:黄桃、白砂糖、氢氧化钠、盐酸、食盐等。 |
- | |主要市场 = | + | |
- | |经营品牌 = | + | 2 设备用具:洗果槽及升运机、转筒分级机、水果挖核机、淋碱去皮机、螺旋预煮、装灌输送机、排气箱、封罐机、棍式杀菌机、已消毒的500mL玻璃灌、不锈钢刀、台秤折光仪等。 |
- | |管理体系认证 = | + | |
- | |公司主页 = | + | '''生产工艺''' |
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | {{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | 工艺流程 |
- | |电话 = 400 826 7797 | + | |
- | |移动电话 = | + | 原料选择→清洗→去皮→切半挖核→热烫冷却→修整分选→装罐、加糖液→排气、密封→杀菌、冷却→保温→检验、擦罐→贴标签、装箱→入库→销售 |
- | |传真 = 86 0575 85225992 | + | |
- | |地址 = 中国 浙江 绍兴市越城区 常禧路69号 | + | 工艺要点 |
- | |邮编 =312000 | + | |
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 1 原料选择 采购“黄肉、不溶质、黏核”这一类黄逃品种。选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害、无机械损伤、直径在5厘米以上的优质黄桃。要求果实肉质稍脆、组织致密、糖酸含量高、香味浓、不易变色、肉质丰富的品种,如大久保、玉露、黄露等。 |
- | {{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | |公司名称 = 绍兴市万和辰隆商贸有限公司 | + | 2 去皮 采用碱液去皮,以淋减法比浸减法好,因为能达到快速去皮。将桃子放入90——95℃浓度为3——5的氢氧化钠溶液中处理30——60S后,迅速捞出放入流动水中冷却,并手搓使表皮脱落,再放入0.3%盐酸液中浸泡,中和2——3分钟。再用1.5%的食盐水中护色10分钟,随后用清水冲净盐液。 |
- | |注册号 =330600000069866 | + | |
- | |注册地址 =中国浙江绍兴越城区常禧路69号 | + | 3 切半挖核 用切核刀沿桃子合缝线切成两半,不要切偏。切半后立即浸入清水或1——2%的盐水中护色,并挖去桃核及近核处的红色果肉。要挖的光滑而呈椭圆形,但果肉不能挖的太多或挖碎,可稍留红色果肉。 |
- | |法定代表人 =应永刚 | + | |
- | |注册资本 =人民币100万元 | + | 4 热烫冷却 将桃片放入含0.1%的柠檬酸热溶液中,95——100℃热水中烫4——8分钟,以煮透而不烂为度,迅速捞出用冷水冷透,以停止热作用,保持果肉脆度,且原料在加工过程中受热,这时温度的提高和时间的延长会加深桃中所含几种成分的变色程度,因而控制加热温度和时间非常重要。 |
- | |企业类型 = 私营有限责任公司 | + | |
- | |成立日期 = 2009年06月10日 | + | 5 修整、分选 用锋利的刀削去毛边和残留桃皮,挖去斑点和变色部分,使切口无毛边,核洼光滑,果块呈半圆形,并用水冲洗,沥水后选择果形完整等桃块,即可装罐。 |
- | |营业期限 = 2009-06-10 至 2019-12-31 | + | |
- | |经营范围 =批发、零售:日用百货、化妆品、电子数码产品及配件、办公家具、建筑材料、装潢材料(除危险化学品)、针纺织品、轻纺原料(除蚕茧)、服装、饰品、鞋帽、床上用品、文体用品;第一、第二类无须审批的医疗器械;货物进出口(法律、法规规定禁止或须经批准的项目除外);批发、零售:预包装食品(有效期至2009年12月21日)。 | + | 6 装罐、注液 500g玻璃罐果肉装罐量为310g,注入85℃以上,25——30%的热糖水(糖水中加0.2——0.3%的柠檬酸)170g。采用人工装罐,将修整好的桃块按不同的色泽、大小分开装罐,注意排放整齐,装罐量不低于净重的55%。装罐后立即注液。罐盖和胶圈预先在100℃沸水中煮5分钟,灭菌。糖液配制为75Kg水加20Kg砂糖和15g柠檬酸煮沸后用绒布或200目尼龙网过滤。 |
- | |登记机关 = 绍兴市工商行政管理局 | + | |
- | |年检时间 = | + | 7 排气、密封 采用排气箱加热排气法排气,即将罐头送入排气箱后,在预定的排气温度下,经过一段时间的加热,使罐头中心温度达到85℃,排气10分钟,使食品内部的温度充分外逸。采用卷边密封法密封,即依靠玻璃罐封口机的滚轮的滚压作用,将马口铁盖的边缘卷压在罐颈凸缘下,以达密封目的。注意从排气箱中取出后要立即趁热密封。 |
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | ==分类== | + | 8 杀菌、冷却 密封后及时杀菌(杀菌方法为常压沸水杀菌,设备为立式开口杀菌锅,先在锅中注入适量水,然后再通蒸汽加热。待锅内水沸腾时,将装满罐头的杀菌蓝放入锅内,罐头应全部浸没在水中,宜先将罐头预热刀60℃再放入杀菌锅内,以免杀菌锅内水温急剧下降导致玻璃罐破裂。当锅内水温再次升到沸腾时,开始计算杀菌时间,并保持水的沸腾知道杀菌结束),在沸水浴中煮20分钟后 ,杀菌后立即用温水喷淋分段冷却(温水的温度可分段设置为65℃、43.5℃、30℃或75℃、55℃、35℃)至35——40℃,罐头冷却的最终温度一般掌握在用手取罐不觉烫手,罐内压力已降至常压为宜,此时罐头一部分余热有利于罐面水分的继续蒸发,使罐头不易生锈。 |
- | [[Category:私营有限责任公司]] [[Category:招商代理]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:绍兴]] | + | |
+ | 9 保温 将冷却后的罐头在保温仓库内(37±2℃)贮存7天左右。 | ||
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+ | 10 检验 检验是否有胀罐、平盖酸败、硫化黑变、霉变等罐藏质量问题。 | ||
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+ | 11 擦罐、贴标签、装箱 冷却后的罐头经擦干罐身保温后经敲检合格后贴上标签装箱。 | ||
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+ | 12 入库 罐头贮存温度10——15℃,避免仓库温度剧烈变化。库房宜干燥通风,有较低的 湿度环境,保持相对湿度70——75%,不超过80%。罐瓶要码成通风垛;库内不要堆放具有酸性、碱性及宜腐蚀性的其他物品,不受强光暴晒。 | ||
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+ | '''注意事项''' | ||
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+ | 1 注意选择成熟度适中的优质黄桃,成熟度低的桃子酸度高,糖酸比值小,风味差,对成品色泽影响大。单宁含量高增加了酶促褐变的条件。 | ||
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+ | 2 装罐前空罐应清洗干净,再用蒸汽或热水消毒,消毒后不宜放太久,以防微生物、杂质再次污染。 | ||
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+ | 3 罐头标签、包装标志按国家规定执行。外包装纸箱内加衬垫材料,封箱带按国家规定执行。 | ||
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+ | 4 保温检验法会造成罐头色泽和风味的损失,故条件允许应采用商业无菌检验法。 | ||
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+ | 5 防止生产过程中桃子变色,防止措施主要有控制原材料的品种和成熟度,加强原料的处理工作采用护色液护色,利用柠檬酸防止罐头食品变色,用不含硫的白砂糖等。 | ||
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+ | 6 注意辅料质量要求 :白砂糖,干燥,纯白度在99%以上,无异味;盐酸,工业品,含砷量不超过0.05%;氢氧化钠,工业品,含砷量不超过0.05%。 | ||
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+ | 质量标准 | ||
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+ | 感官指标 | ||
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+ | ①外观:容器密封良好,无泄漏,胖听现象存在。 | ||
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+ | ②色泽:具有该品种罐头应有的色泽。 | ||
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+ | ③滋味及气味:具有该品种应有的滋味和气味,无异味。 | ||
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+ | ④组织形态:具有该品种应有的组织形态。 | ||
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+ | ⑤杂质:不允许外夹杂质存在。 | ||
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+ | 理化指标 | ||
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+ | 净含量由各个品种不同而定,同批产品所抽的样品平均净含量不低于标签标示的净含量;单件产品的负偏差必须符合国家技术监督局第43豪令《定量包装商品计量监督的规定》;可溶性固形物含量(%,以折合计)固形物含量(%)、酸含量(%,以柠檬酸计)、氯化钠含量(%)等指标因各品种不同而异;锡(Sn)≤200mg/Kg;铜(Cu)≤1.0 mg/Kg;铅(Pb)≤1.0 mg/Kg;砷(As)≤0.5 mg/Kg。 | ||
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+ | 微生物指标 | ||
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+ | 符合罐头商业无菌的要求。 | ||
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+ | 保质期 | ||
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+ | 由各具体品种而定,一般常温保质1年。 | ||
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+ | 家庭自制 | ||
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+ | 食材明细 | ||
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+ | 硬黄桃 4个 冰糖适量 泉水适量 白糖或蜂蜜少许 | ||
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+ | 自制秘籍 | ||
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+ | 黄桃洗净、去皮、对剖去核;准备好冰糖和蜂蜜,煮锅里放泉水和黄桃块大火开始煮,水开后,放入冰糖,转小火煮20-30分钟就熟了。关火凉凉后,放入少许蜂蜜(怕热,凉后再放),也可以不放蜂蜜,加一勺白糖也可以盛入瓶子密封,冰箱冷藏后味道更佳。 | ||
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+ | 安全隐患 | ||
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+ | 沙门氏菌:有医学研究表明,沙门氏菌引起的食物中毒一般在5——10月份最易发生,并且沙门氏菌引起的食物中毒与食物中沙门氏菌含量、致病力以及个体易感性等因素有很大关系。当人们食入含有沙门氏菌的罐头食品后,菌体和菌体产生的毒素可能造成呕吐、腹泻、发烧及头痛等不良反应,严重的甚至可能危及生命,对人体有很大的危害。 |
当前修订版本
糖水黄桃罐头是原料黄桃经过预处理、装罐及加罐液、排气、密封、杀菌和冷却等工序加工制成的产品,罐头生产原料质量好坏是决定成品质量的主要因素。糖水黄桃罐头是世界水果罐头中的大宗商品,生产量和贸易量均居世界首位,年产量近百万吨。
加工原理
食品罐藏是将食品原料经预处理后密封在特制的包装容器里,以阻止外部微生物的再次污染,并通过杀菌工艺杀灭容器内的腐败菌和致病菌,从而使食品得以在室温下长期保存的一种加工方法。用这种方法加工生产的食品称罐藏食品,俗称罐头。
果蔬罐藏是食品罐藏的一个部分,其中水果罐头在保鲜度和营养方面得天独厚。从原料品的采摘到加工好的过程很短,一般不超过6小时,高温热处理停止了水果产品的所有化学反应,水果的鲜度和营养成分定格在刚采摘下来的那一时间。
桃子和糖水融合,形成浓浓的醇香,把桃子香甜的精华发挥的淋漓尽致,成为众多产品中很受欢迎的一种。其主要原料黄桃的营养十分丰富,它富含维生素C和大量人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素等。它甜多酸少味道独特,每天吃两只即可起到通便,降血糖、血脂,抗自由基,去除黑斑,延缓衰老,提高免疫功能等作用。
生产设备
1 原料:黄桃、白砂糖、氢氧化钠、盐酸、食盐等。
2 设备用具:洗果槽及升运机、转筒分级机、水果挖核机、淋碱去皮机、螺旋预煮、装灌输送机、排气箱、封罐机、棍式杀菌机、已消毒的500mL玻璃灌、不锈钢刀、台秤折光仪等。
生产工艺
工艺流程
原料选择→清洗→去皮→切半挖核→热烫冷却→修整分选→装罐、加糖液→排气、密封→杀菌、冷却→保温→检验、擦罐→贴标签、装箱→入库→销售
工艺要点
1 原料选择 采购“黄肉、不溶质、黏核”这一类黄逃品种。选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害、无机械损伤、直径在5厘米以上的优质黄桃。要求果实肉质稍脆、组织致密、糖酸含量高、香味浓、不易变色、肉质丰富的品种,如大久保、玉露、黄露等。
2 去皮 采用碱液去皮,以淋减法比浸减法好,因为能达到快速去皮。将桃子放入90——95℃浓度为3——5的氢氧化钠溶液中处理30——60S后,迅速捞出放入流动水中冷却,并手搓使表皮脱落,再放入0.3%盐酸液中浸泡,中和2——3分钟。再用1.5%的食盐水中护色10分钟,随后用清水冲净盐液。
3 切半挖核 用切核刀沿桃子合缝线切成两半,不要切偏。切半后立即浸入清水或1——2%的盐水中护色,并挖去桃核及近核处的红色果肉。要挖的光滑而呈椭圆形,但果肉不能挖的太多或挖碎,可稍留红色果肉。
4 热烫冷却 将桃片放入含0.1%的柠檬酸热溶液中,95——100℃热水中烫4——8分钟,以煮透而不烂为度,迅速捞出用冷水冷透,以停止热作用,保持果肉脆度,且原料在加工过程中受热,这时温度的提高和时间的延长会加深桃中所含几种成分的变色程度,因而控制加热温度和时间非常重要。
5 修整、分选 用锋利的刀削去毛边和残留桃皮,挖去斑点和变色部分,使切口无毛边,核洼光滑,果块呈半圆形,并用水冲洗,沥水后选择果形完整等桃块,即可装罐。
6 装罐、注液 500g玻璃罐果肉装罐量为310g,注入85℃以上,25——30%的热糖水(糖水中加0.2——0.3%的柠檬酸)170g。采用人工装罐,将修整好的桃块按不同的色泽、大小分开装罐,注意排放整齐,装罐量不低于净重的55%。装罐后立即注液。罐盖和胶圈预先在100℃沸水中煮5分钟,灭菌。糖液配制为75Kg水加20Kg砂糖和15g柠檬酸煮沸后用绒布或200目尼龙网过滤。
7 排气、密封 采用排气箱加热排气法排气,即将罐头送入排气箱后,在预定的排气温度下,经过一段时间的加热,使罐头中心温度达到85℃,排气10分钟,使食品内部的温度充分外逸。采用卷边密封法密封,即依靠玻璃罐封口机的滚轮的滚压作用,将马口铁盖的边缘卷压在罐颈凸缘下,以达密封目的。注意从排气箱中取出后要立即趁热密封。
8 杀菌、冷却 密封后及时杀菌(杀菌方法为常压沸水杀菌,设备为立式开口杀菌锅,先在锅中注入适量水,然后再通蒸汽加热。待锅内水沸腾时,将装满罐头的杀菌蓝放入锅内,罐头应全部浸没在水中,宜先将罐头预热刀60℃再放入杀菌锅内,以免杀菌锅内水温急剧下降导致玻璃罐破裂。当锅内水温再次升到沸腾时,开始计算杀菌时间,并保持水的沸腾知道杀菌结束),在沸水浴中煮20分钟后 ,杀菌后立即用温水喷淋分段冷却(温水的温度可分段设置为65℃、43.5℃、30℃或75℃、55℃、35℃)至35——40℃,罐头冷却的最终温度一般掌握在用手取罐不觉烫手,罐内压力已降至常压为宜,此时罐头一部分余热有利于罐面水分的继续蒸发,使罐头不易生锈。
9 保温 将冷却后的罐头在保温仓库内(37±2℃)贮存7天左右。
10 检验 检验是否有胀罐、平盖酸败、硫化黑变、霉变等罐藏质量问题。
11 擦罐、贴标签、装箱 冷却后的罐头经擦干罐身保温后经敲检合格后贴上标签装箱。
12 入库 罐头贮存温度10——15℃,避免仓库温度剧烈变化。库房宜干燥通风,有较低的 湿度环境,保持相对湿度70——75%,不超过80%。罐瓶要码成通风垛;库内不要堆放具有酸性、碱性及宜腐蚀性的其他物品,不受强光暴晒。
注意事项
1 注意选择成熟度适中的优质黄桃,成熟度低的桃子酸度高,糖酸比值小,风味差,对成品色泽影响大。单宁含量高增加了酶促褐变的条件。
2 装罐前空罐应清洗干净,再用蒸汽或热水消毒,消毒后不宜放太久,以防微生物、杂质再次污染。
3 罐头标签、包装标志按国家规定执行。外包装纸箱内加衬垫材料,封箱带按国家规定执行。
4 保温检验法会造成罐头色泽和风味的损失,故条件允许应采用商业无菌检验法。
5 防止生产过程中桃子变色,防止措施主要有控制原材料的品种和成熟度,加强原料的处理工作采用护色液护色,利用柠檬酸防止罐头食品变色,用不含硫的白砂糖等。
6 注意辅料质量要求 :白砂糖,干燥,纯白度在99%以上,无异味;盐酸,工业品,含砷量不超过0.05%;氢氧化钠,工业品,含砷量不超过0.05%。
质量标准
感官指标
①外观:容器密封良好,无泄漏,胖听现象存在。
②色泽:具有该品种罐头应有的色泽。
③滋味及气味:具有该品种应有的滋味和气味,无异味。
④组织形态:具有该品种应有的组织形态。
⑤杂质:不允许外夹杂质存在。
理化指标
净含量由各个品种不同而定,同批产品所抽的样品平均净含量不低于标签标示的净含量;单件产品的负偏差必须符合国家技术监督局第43豪令《定量包装商品计量监督的规定》;可溶性固形物含量(%,以折合计)固形物含量(%)、酸含量(%,以柠檬酸计)、氯化钠含量(%)等指标因各品种不同而异;锡(Sn)≤200mg/Kg;铜(Cu)≤1.0 mg/Kg;铅(Pb)≤1.0 mg/Kg;砷(As)≤0.5 mg/Kg。
微生物指标
符合罐头商业无菌的要求。
保质期
由各具体品种而定,一般常温保质1年。
家庭自制
食材明细
硬黄桃 4个 冰糖适量 泉水适量 白糖或蜂蜜少许
自制秘籍
黄桃洗净、去皮、对剖去核;准备好冰糖和蜂蜜,煮锅里放泉水和黄桃块大火开始煮,水开后,放入冰糖,转小火煮20-30分钟就熟了。关火凉凉后,放入少许蜂蜜(怕热,凉后再放),也可以不放蜂蜜,加一勺白糖也可以盛入瓶子密封,冰箱冷藏后味道更佳。
安全隐患
沙门氏菌:有医学研究表明,沙门氏菌引起的食物中毒一般在5——10月份最易发生,并且沙门氏菌引起的食物中毒与食物中沙门氏菌含量、致病力以及个体易感性等因素有很大关系。当人们食入含有沙门氏菌的罐头食品后,菌体和菌体产生的毒素可能造成呕吐、腹泻、发烧及头痛等不良反应,严重的甚至可能危及生命,对人体有很大的危害。