白菜干

取自 食品百科全书

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-	|介绍 =温州松源礼品皮塑制品有限公司是一家集生产加工、经销批发的个体经营，铜铝制品、皮塑制品、印刷包装产品、[[文化]]办公用品、工艺品、商务礼品、广告赠品、店庆礼品是温州松源礼品皮塑制品有限公司的主营产品。温州松源礼品皮塑制品有限公司是一家经国家相关部门批准注册的企业。温州松源礼品皮塑制品有限公司以雄厚的实力、合理的价格、优良的服务与多家企业建立了长期的合作关系。温州松源礼品皮塑制品有限公司热诚欢迎各界前来参观、考察、洽谈业务。	+
-	|主营产品或服务= 铜铝制品;皮塑制品;印刷包装产品;文化办公用品;工艺品;商务礼品;广告赠品;店庆礼品;	+
-	|主营行业 = 礼品盒 鞋盒 衬衫包装 酒类包装 月饼包装 医药盒	+
-	|企业类型 =个体经营	+
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-	|员工人数 = 5 - 10 人	+
-	|公司成立时间 = 1997 年	+
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		+	应选取叶梗肥厚的白菜品种，这样得菜率才会比较高，同时固形物与糖分相对高的品种、挑去烂菜及病虫
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		+	原料。
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		+	热烫
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		+	100℃沸水中进行热烫2——3分钟，在热烫水中加入少量小苏打，使热烫水呈微碱性。
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		+	可用自然干燥法，即用太阳晒干，需时间过长，质量不保证，采用热风干燥，优点是时间短品质好，在65——70℃下含水量12——13%。
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		+	回软
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		+	刚出炉的白菜干由于含水量低而且不大均匀如立即进行包装，造成破碎率高，要经过回软阶段，即在室温下自然放置或加以覆盖2——3天后才能进行下一工序。
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		+	整理
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		+	挑选分级包装。为了减少干制品体积，应进行整理分级和压缩然后进入包装工序，应进行密封包装，以免吸潮。
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		+	贮存
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		+	干制品贮存应符合低温低湿环境条件。否则会缩短其贮存期或货架寿命。
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		+	经过以上处理后烘制的白菜干，菜梗白色菜叶墨绿。
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		+	营养价值
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		+	现代营养学认为它含粗纤维，可溶性蛋白、脂肪油、多种维生素，能养心调血，除烦止渴有消燥除热、通利 肠胃、下气消食的作用。
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		+	营养宜忌：
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		+	【别名】菜干。 【性味】性微寒，味甘。
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		+	【功效】养心调血，清热除烦，解渴利尿，通利肠胃，清肺热。可用于感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶等。
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		+	宜&忌：一般人适宜、脾虚者不宜食用。

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当前修订版本

　　白菜干是白菜晒干而成的。素以“甜”、“淋”、“软”、“甘”有名，仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、煲汤，是岭南地区尤为广州珠三角地区的汉族民间饮食习俗。白菜干能养心调血，除烦止渴，有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。

　　菜品特色

　　应选取叶梗肥厚的白菜品种，这样得菜率才会比较高，同时固形物与糖分相对高的品种、挑去烂菜及病虫

　　原料。

　　做法

　　热烫

　　100℃沸水中进行热烫2——3分钟，在热烫水中加入少量小苏打，使热烫水呈微碱性。

　　干燥

　　可用自然干燥法，即用太阳晒干，需时间过长，质量不保证，采用热风干燥，优点是时间短品质好，在65——70℃下含水量12——13%。

　　回软

　　刚出炉的白菜干由于含水量低而且不大均匀如立即进行包装，造成破碎率高，要经过回软阶段，即在室温下自然放置或加以覆盖2——3天后才能进行下一工序。

　　整理

　　挑选分级包装。为了减少干制品体积，应进行整理分级和压缩然后进入包装工序，应进行密封包装，以免吸潮。

　　贮存

　　干制品贮存应符合低温低湿环境条件。否则会缩短其贮存期或货架寿命。

　　经过以上处理后烘制的白菜干，菜梗白色菜叶墨绿。

　　营养价值

　　现代营养学认为它含粗纤维，可溶性蛋白、脂肪油、多种维生素，能养心调血，除烦止渴有消燥除热、通利 肠胃、下气消食的作用。

　　营养宜忌：

　　【别名】菜干。 【性味】性微寒，味甘。

　　【功效】养心调血，清热除烦，解渴利尿，通利肠胃，清肺热。可用于感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶等。

　　宜&忌：一般人适宜、脾虚者不宜食用。