霹雳果

取自 食品百科全书

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		+	霹雳果果树是菲律宾最重要的坚果果树之一。其地理分布仍然限于距离起源地中心较近的地区。因此，加工生产霹雳果的工厂也局限于菲律宾的有限区域。菲律宾至少有四个品种的霹雳果，而Canarium Ovatum是最重要的一个品种。菲律宾是世界上唯一一个商业生产霹雳果的国家，在外国霹雳果加工市场上有着垄断地位。很多霹雳果供应商或生产商来自比科尔的吕宋岛南部地区。但菲律宾其他地区也开发了很多商业霹雳果农田。如今我国的华东、中南、西南等地也有分布。
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		+	'''形态特征'''
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		+	橄榄银花俗称霹雳果，是热带橄榄属的一种。霹雳果树平均为20米（66英尺），果树具有高树脂含量，可以抵御强风。霹雳果花的卵巢包含3个子房室，各有2胚珠，多数情况下只有1个胚珠会发育成熟。
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		+	霹雳果为核果，通常长度为4——7厘米，直径为2.3——3.8厘米，重量为15.7——45.7克。霹雳果外果皮光滑，皮薄，有光泽，成熟果实呈紫黑色。中果皮是纤维状的，比较厚，呈黄绿色，与内果皮（硬壳）一起保护双子叶胚胎。内果皮（硬壳）的基端是钝尖形的，种子和内果皮之间是一个薄的，褐色的，纤维状的种皮。薄种皮通常紧紧地粘附在种子上。
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		+	霹雳果口感柔滑，松脆美味，通常被认为味道远好于比较常见的杏仁、腰果，受到美国、加拿大、英国、日本、澳大利亚以及东南亚各国人民的广泛喜爱。
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		+	'''生长习性'''
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		+	霹雳果树是一种热带树，生长在深厚，肥沃，排水良好的土壤，需要温暖的气候和分布均匀的降雨。霹雳果树不能耐受霜冻或低温，霹雳果种子在4——13 ℃的制冷条件下5天后会失去萌发能力。
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		+	成熟的霹雳果树年产量是100〜150千克（带果壳），坚果收获的时期从五月到十月，在六月至八月间达到高峰。
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		+	含有包括人体必需的8种氨基酸在内的17种氨基酸，富含高锰、钙、磷、钾等矿物质，维生素，胡萝卜素蛋白质等多种成分。不饱和脂肪主要为油酸甘油酯（44.4——59.6%）和棕榈酸（32.6——38.2 %），容易被人体吸收消化，有益健康。霹雳果主要功效为改善记忆力、调节血脂、延缓肌体衰老并美容养颜。
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		+	霹雳果中富含单不饱和脂肪酸，对胆固醇有明显降低的作用，经常食用可降低患冠心病的风险，有效地保护心脑血管系统，防止动脉粥样硬化。
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		+	霹雳果中的单不饱和脂肪酸能降低血压、调节并控制血糖水平、改善糖尿病患者的脂质代谢功能，尤其对餐后血糖水平的降低更加明显，在临床上比标准配方的营养制剂更能适合于糖尿病患者的营养需求。是糖尿病患者最佳的脂肪补充来源。
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		+	同时，单不饱和脂肪酸可以有效降低血清总胆红素（TB）、直接胆红素（DB）、谷丙转氨酶（GPT）和谷草转氨酶（GOT）的水平；增强心肌细胞线粒体内琥珀酸脱氢酶（SDH）的活性；在一定程度上保持心肌细胞线粒体膜、核膜和肌丝结构的完整性。霹雳果中含有大量的镁元素，也对心脏具有良好的保健作用。
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		+	因为霹雳果中的脂肪为一种植物良性脂肪酸，可促进肠道蠕动，润肠通便，消除慢性便秘。霹雳果中所含的丰富油酸能促进人体对钙、磷、锌和其他矿物质的吸收，防止钙元素流失，提高骨质密度。
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		+	'''食用方式'''
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		+	霹雳果可直接食用果仁，也可搭配香槟、鱼子酱一起享用，滋味无穷。由霹雳果外果皮浸出的霹雳果油与椰子油的用法类似，可当做精油使用。
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		+	在印度尼西亚，尤其是在米纳哈萨和摩鹿加群岛，霹雳果被用于制作蛋糕，价格非常昂贵。霹雳果仁也可用于巧克力、冰淇淋和烘焙食品。香港和台湾是霹雳果的最大销售区。
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		+	'''地理分布'''
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		+	因为受到土壤、气候、环境等因素影响，只有在菲律宾的BICOL和SAMER才有出产。因为BICOL 和SAMER有火山，霹雳果树只能在火山附近的区域内生长，所以它的年产量（带果壳）只有1200——2000吨，果仁的产量只有120——200吨。
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		+	'''储藏与选购'''
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		+	去壳的霹雳果储存在阴凉处，可以在一年内不发生品质质量的变化。
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		+	霹雳果可直接食用果仁，也可搭配香槟、鱼子酱一起享用，滋味无穷。由霹雳果外果皮浸出的霹雳果油与椰子油的用法类似，可当做精油使用。
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		+	选购霹雳果时，要看霹雳果的外壳有点像橄榄壳，尝起来又脆又香又甜的霹雳果才是好的霹雳果。

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当前修订版本

　　霹雳果（Pilinuts）产自菲律宾比科尔半岛，是一种高级坚果。霹雳果外壳有点像橄榄壳，用焦糖或白脱炒制的果仁，又脆又香又甜，口感要远好于比较常见的的杏仁、腰果。

　　霹雳果树基本都是在火山地区自然生长的，不是人工商业化种植，这使得霹雳果的产量有限，且供应不稳定。霹雳果油是由果肉浸出，用法与椰子油是一样的，并且可以作为精油使用。

　　产地

　　霹雳果果树是菲律宾最重要的坚果果树之一。其地理分布仍然限于距离起源地中心较近的地区。因此，加工生产霹雳果的工厂也局限于菲律宾的有限区域。菲律宾至少有四个品种的霹雳果，而Canarium Ovatum是最重要的一个品种。菲律宾是世界上唯一一个商业生产霹雳果的国家，在外国霹雳果加工市场上有着垄断地位。很多霹雳果供应商或生产商来自比科尔的吕宋岛南部地区。但菲律宾其他地区也开发了很多商业霹雳果农田。如今我国的华东、中南、西南等地也有分布。

　　形态特征

　　橄榄银花俗称霹雳果，是热带橄榄属的一种。霹雳果树平均为20米（66英尺），果树具有高树脂含量，可以抵御强风。霹雳果花的卵巢包含3个子房室，各有2胚珠，多数情况下只有1个胚珠会发育成熟。

　　霹雳果为核果，通常长度为4——7厘米，直径为2.3——3.8厘米，重量为15.7——45.7克。霹雳果外果皮光滑，皮薄，有光泽，成熟果实呈紫黑色。中果皮是纤维状的，比较厚，呈黄绿色，与内果皮（硬壳）一起保护双子叶胚胎。内果皮（硬壳）的基端是钝尖形的，种子和内果皮之间是一个薄的，褐色的，纤维状的种皮。薄种皮通常紧紧地粘附在种子上。

　　霹雳果口感柔滑，松脆美味，通常被认为味道远好于比较常见的杏仁、腰果，受到美国、加拿大、英国、日本、澳大利亚以及东南亚各国人民的广泛喜爱。

　　生长习性

　　霹雳果树是一种热带树，生长在深厚，肥沃，排水良好的土壤，需要温暖的气候和分布均匀的降雨。霹雳果树不能耐受霜冻或低温，霹雳果种子在4——13 ℃的制冷条件下5天后会失去萌发能力。

　　成熟的霹雳果树年产量是100〜150千克（带果壳），坚果收获的时期从五月到十月，在六月至八月间达到高峰。

　　主要价值

　　含有包括人体必需的8种氨基酸在内的17种氨基酸，富含高锰、钙、磷、钾等矿物质，维生素，胡萝卜素蛋白质等多种成分。不饱和脂肪主要为油酸甘油酯（44.4——59.6%）和棕榈酸（32.6——38.2 %），容易被人体吸收消化，有益健康。霹雳果主要功效为改善记忆力、调节血脂、延缓肌体衰老并美容养颜。

　　霹雳果中富含单不饱和脂肪酸，对胆固醇有明显降低的作用，经常食用可降低患冠心病的风险，有效地保护心脑血管系统，防止动脉粥样硬化。

　　霹雳果中的单不饱和脂肪酸能降低血压、调节并控制血糖水平、改善糖尿病患者的脂质代谢功能，尤其对餐后血糖水平的降低更加明显，在临床上比标准配方的营养制剂更能适合于糖尿病患者的营养需求。是糖尿病患者最佳的脂肪补充来源。

　　同时，单不饱和脂肪酸可以有效降低血清总胆红素（TB）、直接胆红素（DB）、谷丙转氨酶（GPT）和谷草转氨酶（GOT）的水平；增强心肌细胞线粒体内琥珀酸脱氢酶（SDH）的活性；在一定程度上保持心肌细胞线粒体膜、核膜和肌丝结构的完整性。霹雳果中含有大量的镁元素，也对心脏具有良好的保健作用。

　　因为霹雳果中的脂肪为一种植物良性脂肪酸，可促进肠道蠕动，润肠通便，消除慢性便秘。霹雳果中所含的丰富油酸能促进人体对钙、磷、锌和其他矿物质的吸收，防止钙元素流失，提高骨质密度。

　　食用方式

　　霹雳果可直接食用果仁，也可搭配香槟、鱼子酱一起享用，滋味无穷。由霹雳果外果皮浸出的霹雳果油与椰子油的用法类似，可当做精油使用。

　　在印度尼西亚，尤其是在米纳哈萨和摩鹿加群岛，霹雳果被用于制作蛋糕，价格非常昂贵。霹雳果仁也可用于巧克力、冰淇淋和烘焙食品。香港和台湾是霹雳果的最大销售区。

　　地理分布

　　因为受到土壤、气候、环境等因素影响，只有在菲律宾的BICOL和SAMER才有出产。因为BICOL 和SAMER有火山，霹雳果树只能在火山附近的区域内生长，所以它的年产量（带果壳）只有1200——2000吨，果仁的产量只有120——200吨。

　　储藏与选购

　　去壳的霹雳果储存在阴凉处，可以在一年内不发生品质质量的变化。

　　霹雳果可直接食用果仁，也可搭配香槟、鱼子酱一起享用，滋味无穷。由霹雳果外果皮浸出的霹雳果油与椰子油的用法类似，可当做精油使用。

　　选购霹雳果时，要看霹雳果的外壳有点像橄榄壳，尝起来又脆又香又甜的霹雳果才是好的霹雳果。