红卤
取自 食品百科全书
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| - | |介绍 =洞头县鸽尾礁恒源水产品加工厂创办于1999年初，占地面积12000平方米，其中建筑面积5000多平方米，是专业从事水产品加工和无公害[[海藻]][[羊栖菜]]加工出口，企业拥有自营出口权，具有一定的水产品加工历史。企业总资产1720万元，固定资产1000万元，产销量居同行前列。是一家集生产加工、经销批发的股份合作企业.<br>2006年该企业“鸽礁”牌商标被评为温州知名商标，产品[[芒种]][[虾皮]]和羊栖菜获得洞头县[[名牌]]产品。2007年通过市[[农业]][[标准]]化示范区验收，而且通过QS认证羊栖菜产品通过无公害农产品和[[有机食品]]认证。且该企业从原材料采购、生产加工到产品出厂检验等各个环节均严格执行ISO9001：2000质量[[管理]]标准，有效地确保了产品的高品质。该企业多年来被县评为水产品骨干企业，温州市年审免检企业，从2006年起连续四年被评为“消费者信得过单位”、2007年被评为“浙江省创业新星企业”、2007年被温州市委温州市人民政府评为“温州市村企结对共建新农村优秀企业”、2008年被温州市人民政府评为“创建信用企业先进单位”、2007年被温州市人民政府评为“温州市百龙工程十佳农业龙头企业”、2008年被浙江省委宣传部浙江工商行政管理局评为 “浙江省诚信企业”、“温州市优秀企业”。 2008被评为“浙江农业产业化示范基地”、“浙江省农业科技企业”、“科技特派员示范基地”。2008年到2009年连续两年被评为“洞头名牌产品”。<br>洞头县鸽尾礁恒源水产品加工厂以雄厚的实力、合理的价格、优良的服务与多家企业建立了长期的合作关系。洞头县鸽尾礁恒源水产品加工厂热诚欢迎各界前来参观、考察、洽谈业务。 | + | 红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类； |
| - | |主营产品或服务= 鲜制黄花鱼干;盐水虾;羊栖菜干品;丁香鱼;芒种虾皮;马面鱼干;即食羊栖菜;扇贝柱;虾蛄肉;对虾干;箭虾干;墨鱼干;免鱼干;鲜制美国红鱼;鱼生;腌制泥螺;腌制蛏; | + | |
| - | |主营行业 = 粗加工水产品 | + | '''红卤的简介''' |
| - | |企业类型 =股份合作企业 | + | |
| - | |经营模式 =生产加工 | + | 红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类； |
| - | |注册资本 = 人民币 390 万 | + | |
| - | |公司注册地 = 中国 浙江 温州 | + | 而所谓红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）和较多的酱油，因而卤制出来的食品也是红色的。相应的，如果不加炒过的糖，酱油也放得少，卤出来的肉食品几乎是白色的，那就是白卤了。此外还有加入辣椒的辣卤。 |
| - | |员工人数 = 51 - 100 人 | + | |
| - | |公司成立时间 = 1999 年 | + | 川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川红卤比较有代表性的品牌有：香丫坊、醉香川卤、紫燕百味鸡、棒棒鸡、川厨仔。 |
| - | |法定代表人/负责人 = 陈胜周 | + | |
| - | |主要客户 = 超市\批发商场 | + | '''红卤的起源''' |
| - | |年营业额 = | + | |
| - | |主要经营地点 =浙江省洞头县北岙镇城北路(鸽尾礁村) | + | 川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。 |
| - | |主要市场 =大陆 日本 | + | |
| - | |经营品牌 =<p>鸽礁</p> | + | 到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......,五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际”的记载,调夫五味讲的就是卤的调味方式。 “蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。 |
| - | |管理体系认证 =ISO 9001 | + | |
| - | |公司主页 = | + | 经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫,川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感,都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。 |
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| - | {{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | 到了明代,人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。 |
| - | |电话 = 86 0577 63477352 | + | |
| - | |移动电话 = 13732030700 | + | 从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。 |
| - | |传真 = 86 0577 63480933 | + | |
| - | |地址 = 中国 浙江 洞头县 洞头县北岙镇城北路(鸽尾礁村) | + | '''红卤的制作''' |
| - | |邮编 =325700 | + | |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 配方 |
| - | {{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | |公司名称 = 洞头县鸽尾礁恒源水产品加工厂 | + | 大料75克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜粉25克，陈皮25克，罗汉果1个，姜块（拍松）100克，葱段100克，浅色酱油5000克，绍酒2500克，冰糖2100克，红曲红水50克，花生油25克。 |
| - | |注册号 =330322000002301 | + | |
| - | |注册地址 =中国浙江温州洞头县北岙镇城北路(鸽尾礁村) | + | 加工方法 |
| - | |法定代表人 =陈胜周 | + | |
| - | |注册资本 =人民币390万元 | + | ① 将香料用白色纱布包扎好放入清水中浸泡半小时。卤锅置旺火上，加入花生油烧热，加入姜块、葱段炸透，去掉姜块、葱段，加入清水4000克烧沸。 |
| - | |企业类型 = 股份合作企业 | + | |
| - | |成立日期 = 1999年07月05日 | + | ② 将香料投入沸水锅中，加入冰糖、浅色酱油、绍酒、红曲米水，沸煮30分钟，清除卤水表面的泡沫及杂质即成。 |
| - | |营业期限 = 1999-07-05 至 长期 | + | |
| - | |经营范围 =许可经营项目：生产加工、经营：冷冻水产品、预制水产品(含羊栖菜)、熟制水产品(含羊栖菜)(卫生许可证有效期至2012年4月24日止)；一般经营项目：鱼粉、鲜活水产品的销售，货物进出口业务、技术进出口业务(法律、行政法规禁止的项目除外，法律、行政法规限制的项目取得经营许可证后方可经营)。 | + | '''制作关键''' |
| - | |登记机关 = 洞头县工商行政管理局 | + | |
| - | |年检时间 = 2010年(最近) | + | 卤水的盛器要清洁。不卤浸食品时要冷却后加盖，防止生水混入；天热时，卤水浸完食品要烧沸，以防变质。香料留在卤水中不必捞起，一般在第四天换1次。 |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | ==分类== | + | |
| - | [[Category:股份合作企业]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:温州]] | + | |
当前修订版本
红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；
红卤的简介
红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；
而所谓红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）和较多的酱油，因而卤制出来的食品也是红色的。相应的，如果不加炒过的糖，酱油也放得少，卤出来的肉食品几乎是白色的，那就是白卤了。此外还有加入辣椒的辣卤。
川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川红卤比较有代表性的品牌有：香丫坊、醉香川卤、紫燕百味鸡、棒棒鸡、川厨仔。
红卤的起源
川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......,五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际”的记载,调夫五味讲的就是卤的调味方式。 “蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。
经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫,川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感,都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。
到了明代,人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。
从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。
红卤的制作
配方
大料75克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜粉25克，陈皮25克，罗汉果1个，姜块（拍松）100克，葱段100克，浅色酱油5000克，绍酒2500克，冰糖2100克，红曲红水50克，花生油25克。
加工方法
① 将香料用白色纱布包扎好放入清水中浸泡半小时。卤锅置旺火上，加入花生油烧热，加入姜块、葱段炸透，去掉姜块、葱段，加入清水4000克烧沸。
② 将香料投入沸水锅中，加入冰糖、浅色酱油、绍酒、红曲米水，沸煮30分钟，清除卤水表面的泡沫及杂质即成。
制作关键
卤水的盛器要清洁。不卤浸食品时要冷却后加盖，防止生水混入；天热时，卤水浸完食品要烧沸，以防变质。香料留在卤水中不必捞起，一般在第四天换1次。
