猕猴桃醋

取自 食品百科全书

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-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =杭州临安鸿丰食品有限公司坐落于临安龙岗工业园区内,占地7000平方米。东临西天目,西接浙西大峡谷,景色宜人，交通便利。公司成立于2002年，是专业炒制各种坚果([[碧根果]]、昌化[[山核桃]]、[[腰果]]等)的食品责任有限公司和批发生料碧根果、壳杏仁、腰果的代理商。鸿丰人秉承“质量第一，服务至上”[[管理]]理念，与多家企业建立了长期的合作关系，产品畅销全国各地。鸿丰人热诚欢迎各界前来参观、考察、洽谈业务。	+
-	|主营产品或服务= 碧根果;碧根果仁;生碧根果;生碧根果仁;长寿果;美国山核桃;山核桃;山核桃仁;壳杏仁;生壳杏仁;榛子;夏威夷果;核桃;青豆笋丝;瓜子仁;腰果(盐焗腰果,香酥腰果,炭烤腰果);生腰果;生料长寿果;生料美国山核桃;	+
-	|主营行业 = 炒货类	+
-	|企业类型 =私营有限责任公司	+
-	|经营模式 =生产加工	+
-	|注册资本 = 人民币 50 万	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 杭州	+
-	|员工人数 = 11 - 50 人	+
-	|公司成立时间 = 2002 年	+
-	|法定代表人/负责人 = 章志剑	+
-	|主要客户 =	+
-	|年营业额 =	+
-	|主要经营地点 =杭州临安龙岗工业园区	+
-	|主要市场 =大陆	+
-	|经营品牌 =<p>杭州临安鸿丰食品有限公司</p>	+
-	|管理体系认证 =	+
-	|公司主页 =http://www.hongfeng0571.cn	+
-	<p></p>	+
-	http://hongfengshipin@126.com	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	猕猴桃醋是一款饮品，制作原料主要有猕猴桃等。
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|电话 = 0086 0571 63631181	+	'''简介'''
-	|移动电话 = 15888817284	+
-	|传真 = 0086 0571 63631181	+	猕猴桃富含维生素和有机酸，但含糖量相对较低，如果用其做为酿造果醋的主要原料，其酿造出来的猕猴桃醋营养丰富、风味独特，是一种上佳的果醋调味品。
-	|地址 = 中国 浙江 临安市 龙岗工业园区	+
-	|邮编 =311322	+	'''工艺流程'''
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-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	猕猴桃——清洗——破碎——酶解（加入果胶酶）——酒精发酵（加入果酒酵母）——醋酸发酵（加入醋酸菌）——陈酿——调配——灭菌——包装——成品。
-	|公司名称 = 杭州临安鸿丰食品有限公司	+
-	|注册号 =330185000034482	+	'''操作要点'''
-	|注册地址 =中国浙江杭州临安市龙岗镇茆里村	+
-	|法定代表人 =章志剑	+	果肉的处理
-	|注册资本 =人民币50万元	+
-	|企业类型 = 私营有限责任公司	+	猕猴桃清洗、杀菌、破碎，在破碎的果肉中加入0.1%--0.3%的果胶酶，在50--60℃的温度下保持1小时或在30℃左右下保持6小时，以分解果肉中的果胶以便于发酵后的澄清处理。在酶解的同时再向猕猴桃果肉中，每1千克加入100--150㎎亚硫酸钠，以抑制有害微生物，特别是野生的、不利于发酵的圆酵母的生长。亚硫酸钠加入后至少需要1小时后才能加入酒母进行接种，这样做是为了避免亚硫酸钠对酒母产生抑制作用。
-	|成立日期 = 2002年04月10日	+
-	|营业期限 = 2002-04-10 至 2012-04-10	+	酒精发酵
-	|经营范围 =加工、销售：山核桃、山核桃仁、瓜子、瓜子仁、松子、松子仁、笋干、多味笋丝、腰果、花生、纸皮核桃、茶叶、熟豆、碧根果、杏仁；销售：定型包装食品（不含冷冻和冷藏），非直接入口散装食品。（卫生许可证有效期至2010年5月30日）	+
-	|登记机关 = 杭州市工商行政管理局临安分局	+	：在将酶解完毕的猕猴桃果肉中接入1%--3%的经过驯化了的猕猴桃果酒酵母，或优质的葡萄酒酵母、黄酒酵母后，就进入了酒精发酵阶段，发酵期为2--3天。待酒精发酵发酵期结束后，抽出发酵液，除去皮渣，用白酒或食用酒精将其酒精含量调整至体积比的8%以上。
-	|年检时间 = 2009年(最近)	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	醋酸发酵
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-	[[Category:私营有限责任公司]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:杭州]]	+	在调整好的猕猴桃酒液中加入8--10%的醋酸菌种子，使其在品温不高于35℃的温度下发酵20天左右即醋酸发酵结束。
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		+	发酵后处理
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		+	：待醋酸发酵结束后，经硅藻土过滤，并调整猕猴桃醋的总酸浓度在3.5--4.0g/100ml
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		+	。并经灭菌后装瓶即得成品。
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		+	'''猕猴桃醋的做法'''
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		+	【原料】猕猴桃500克，细冰糖150克．糙米醋或陈年醋1000毫升．
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		+	【猕猴桃醋的做法】猕猴桃以干燥的刀子削去外皮．取果肉切大块或圆片状皆可．取一个干净且干燥的玻璃罐．将称猴桃．细冰糖放入．再加入底醋．将罐口密封静段在阴凉处．存放3 一4 个月以后即可．用冷开水稀释8 一10 倍以上．饭后饮用．
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		+	'''猕猴桃醋的营养功效'''
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		+	猕猴桃醋对于抗老化、预防感冒滋润皮肤．美白肤色、预防黑斑和雀斑．保健肠胃帮助消化．保健眼睛，预防高血压．阻断致癌因子有帮助．
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		+	【温馨提示】猕猴桃醋 酸甜香醇．色泽暗绿．高血脂、高血压患者多饮之．腿部粗胖者尤为适宜。

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当前修订版本

　　猕猴桃醋是一款饮品，制作原料主要有猕猴桃等。

　　简介

　　猕猴桃富含维生素和有机酸，但含糖量相对较低，如果用其做为酿造果醋的主要原料，其酿造出来的猕猴桃醋营养丰富、风味独特，是一种上佳的果醋调味品。

　　工艺流程

　　猕猴桃——清洗——破碎——酶解（加入果胶酶）——酒精发酵（加入果酒酵母）——醋酸发酵（加入醋酸菌）——陈酿——调配——灭菌——包装——成品。

　　操作要点

　　果肉的处理

　　猕猴桃清洗、杀菌、破碎，在破碎的果肉中加入0.1%--0.3%的果胶酶，在50--60℃的温度下保持1小时或在30℃左右下保持6小时，以分解果肉中的果胶以便于发酵后的澄清处理。在酶解的同时再向猕猴桃果肉中，每1千克加入100--150㎎亚硫酸钠，以抑制有害微生物，特别是野生的、不利于发酵的圆酵母的生长。亚硫酸钠加入后至少需要1小时后才能加入酒母进行接种，这样做是为了避免亚硫酸钠对酒母产生抑制作用。

　　酒精发酵

　　：在将酶解完毕的猕猴桃果肉中接入1%--3%的经过驯化了的猕猴桃果酒酵母，或优质的葡萄酒酵母、黄酒酵母后，就进入了酒精发酵阶段，发酵期为2--3天。待酒精发酵发酵期结束后，抽出发酵液，除去皮渣，用白酒或食用酒精将其酒精含量调整至体积比的8%以上。

　　醋酸发酵

　　在调整好的猕猴桃酒液中加入8--10%的醋酸菌种子，使其在品温不高于35℃的温度下发酵20天左右即醋酸发酵结束。

　　发酵后处理

　　：待醋酸发酵结束后，经硅藻土过滤，并调整猕猴桃醋的总酸浓度在3.5--4.0g/100ml

　　。并经灭菌后装瓶即得成品。

　　猕猴桃醋的做法

　　【原料】猕猴桃500克，细冰糖150克．糙米醋或陈年醋1000毫升．

　　【猕猴桃醋的做法】猕猴桃以干燥的刀子削去外皮．取果肉切大块或圆片状皆可．取一个干净且干燥的玻璃罐．将称猴桃．细冰糖放入．再加入底醋．将罐口密封静段在阴凉处．存放3 一4 个月以后即可．用冷开水稀释8 一10 倍以上．饭后饮用．

　　猕猴桃醋的营养功效

　　猕猴桃醋对于抗老化、预防感冒滋润皮肤．美白肤色、预防黑斑和雀斑．保健肠胃帮助消化．保健眼睛，预防高血压．阻断致癌因子有帮助．

　　【温馨提示】猕猴桃醋 酸甜香醇．色泽暗绿．高血脂、高血压患者多饮之．腿部粗胖者尤为适宜。