粟粉

取自 食品百科全书

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-	<!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号-->	+	[[category:食品]][[category:s]][[category:杂粮制品]]
-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =径山水云涧茶厂位于杭州西郊余杭径山的古道口，创立于2003年，致力于精品径[[山茶]]的开发生产，通过几年的宣传、营销，佛指园径山茶在市场已经具有相当的名气，以雄厚的实力、合理的价格、优良的服务与多家企业建立了长期的合作关系，在径山山顶上有凌霄峰、棋盘石、放生池、佛指园等[[茶园]]基地，海拔在600米以上。杭州余杭区径山水云涧茶厂热诚欢迎各界前来参观、考察、洽谈业务。	+
-	|主营产品或服务= 绿茶;明前茶;毛峰;径山茶;名优绿茶;高档礼茶;径山竹泉;桶装饮用水;山核桃;野笋干;	+
-	|主营行业 = 绿茶 生核桃 饮用水	+
-	|企业类型 =个体经营	+
-	|经营模式 =生产加工	+
-	|注册资本 = 无需验资	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 杭州	+
-	|员工人数 = 11 - 50 人	+
-	|公司成立时间 = 2003 年	+
-	|法定代表人/负责人 = 章炳水	+
-	|主要客户 = 机关单位，企事业单位 高档茶楼	+
-	|年营业额 =人民币 300 万元/年 - 500 万元/年	+
-	|主要经营地点 =杭州余杭区径山镇径山村古道口	+
-	|主要市场 =大陆	+
-	|经营品牌 =<p>佛指园 径亭</p>	+
-	|管理体系认证 =	+
-	|公司主页 =http://www.yhfozhiyuan.com.cn	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	栗粉是用玉米制成的淀粉。与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常被用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。常被用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米粉。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|电话 = 86 0571 88542369	+	'''做法'''
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-	|邮编 =311123	+	栗粉可分为:精制玉米粉和普通玉米粉.精制玉米粉又叫玉米淀粉(鹰栗粉),用来作炒菜.炒肉的芡粉时用的；普通玉米粉可用来制作窝窝头.玉米糊.玉米面条等作用.
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-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	栗粉属于玉米淀粉,淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物。它是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成。淀粉大量存在于植物的种子、块茎及根里。淀粉的品种包括玉米、稻谷、小麦、马铃薯、红薯、木薯淀粉等，除以上主要品种外，还有橡子、芭蕉芋、葛根、首乌淀粉等。生粉（即太白粉）又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等 。生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。
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-	|企业类型 = 个体经营	+	'''用途'''
-	|成立日期 = 2003年01月13日	+
-	|营业期限 = 2004-01-01 至 2011-12-31	+	主要是制做食品的主要原料，也起凝胶的作用。除了做布丁时候可以使用外，作饼干时也会作为添加剂进行使用，改善内部组织的酥松。
-	|经营范围 =生产加工：茶叶（许可证有效期至2011年3月8日），茶叶种植。	+
-	|登记机关 = 杭州市工商行政管理局余杭分局	+	栗粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
-	|年检时间 = 2010年(最近)	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	'''食疗价值'''
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-	[[Category:个体经营]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:杭州]]	+	可益肺宁心，健脾开胃，利水通淋;对于防癌，降胆固醇，健脑有一定功效。
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		+	性质：平
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		+	五味：甘
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		+	热量：106.00大卡(443千焦)/100克
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		+	功效：养胃,利尿消肿,淋证,健脑,健脾,抑癌抗瘤
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		+	食用禁忌：一般人都可食用
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		+	'''菜品介绍'''
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		+	在港澳地区又叫玉米粉为“粟粉”、“生粉”。玉米粉也在中国菜和法国菜里被用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”，（又称芡汁）一般就是用玉米粉加上酱油和砂糖制成的。
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		+	粟粉酒香海参
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		+	'''材料'''
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		+	海参1500克，板栗500克，大葱50克，酱油、老抽、白糖、花雕酒、白兰地酒、粟粉各适量
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		+	'''做法'''
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		+	1、将海参用清汤氽过。
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		+	2、锅上火，用大葱爆过海参，加少许花雕酒、白兰地酒，烧透入味，入粟粉，淋葱油即成。
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		+	'''创新说明'''
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		+	此菜在传统烧海参的基础上，加入板栗为配料，天然绿色，搭配合理。
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		+	'''特点'''
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		+	板栗醇香，海参软糯，营养丰富。

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当前修订版本

　　栗粉是用玉米制成的淀粉。与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常被用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。常被用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米粉。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

　　做法

　　具体分类

　　栗粉可分为:精制玉米粉和普通玉米粉.精制玉米粉又叫玉米淀粉(鹰栗粉),用来作炒菜.炒肉的芡粉时用的；普通玉米粉可用来制作窝窝头.玉米糊.玉米面条等作用.

　　栗粉属于玉米淀粉,淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物。它是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成。淀粉大量存在于植物的种子、块茎及根里。淀粉的品种包括玉米、稻谷、小麦、马铃薯、红薯、木薯淀粉等，除以上主要品种外，还有橡子、芭蕉芋、葛根、首乌淀粉等。生粉（即太白粉）又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等 。生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。

　　成分

　　栗粉（starch）由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖。有直链和支链两种，直链淀粉由α1，4连接的葡萄糖分子组成，呈线状链，支链淀粉在分支处有α1，6连接，其直链部分也是α1，4连接。一般的淀粉为直链及支链淀粉的混合物。淀粉是高等植物、藻类和一些微生物细胞的贮藏物质，广泛存在于各种植物中，尤以种子（如米、麦、玉米）和块根（如甘薯、马铃薯）含量丰富，可作为工业上制取淀粉的原料。它们通常含有20——30%直链淀粉，70——80%支链淀粉。

　　用途

　　主要是制做食品的主要原料，也起凝胶的作用。除了做布丁时候可以使用外，作饼干时也会作为添加剂进行使用，改善内部组织的酥松。

　　栗粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

　　食疗价值

　　可益肺宁心，健脾开胃，利水通淋;对于防癌，降胆固醇，健脑有一定功效。

　　性质：平

　　五味：甘

　　热量：106.00大卡(443千焦)/100克

　　功效：养胃,利尿消肿,淋证,健脑,健脾,抑癌抗瘤

　　食用禁忌：一般人都可食用

　　菜品介绍

　　在港澳地区又叫玉米粉为“粟粉”、“生粉”。玉米粉也在中国菜和法国菜里被用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”，（又称芡汁）一般就是用玉米粉加上酱油和砂糖制成的。

　　粟粉酒香海参

　　材料

　　海参1500克，板栗500克，大葱50克，酱油、老抽、白糖、花雕酒、白兰地酒、粟粉各适量

　　做法

　　1、将海参用清汤氽过。

　　2、锅上火，用大葱爆过海参，加少许花雕酒、白兰地酒，烧透入味，入粟粉，淋葱油即成。

　　创新说明

　　此菜在传统烧海参的基础上，加入板栗为配料，天然绿色，搭配合理。

　　特点

　　板栗醇香，海参软糯，营养丰富。