调温

取自 食品百科全书

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	[[category:糖果]]		[[category:糖果]]

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当前修订版本

tempering

巧克力料转变为固态时，通过控制温度的变化，使其中的可可脂从γ晶型转变为稳定的β晶型，以保证制品品质的过程。